Suprême de volaille

20 décembre 2009 at 14 h 16 min , ,
Recette de Suprême de volaille
Résumé : Suprême de volaille sauce aux morilles, une belle recette délicieusement parfumées avec ces belles morilles, à la maison nous en sommes fous. Une recette avec un suprême de volaille farci voilà tout un programme avec en plus une sauce aux morilles, une préparation un peu longue, mais c’est tellement bon. La sauce morille un peu comme une recette de la croûte aux morilles, une spécialité digne de la Franche comté ou elles sont abondantes, pour le plaisir des cueilleurs, attention les tache sont secrètes, dans les bois, chacun tient au secret ces endroits tellement recherché. Vous allez adorer cette recette de Suprême de volaille. Merci Thierry, j’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser cette recette avec toi.
Recette de Suprême de volaille pour : 4 personnes
Ingrédients :

  • 300 g d’escalope de volaille
  • 3 blancs d’œuf
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • ¼ de noie de muscade
  • 40 g de morilles
  • Sel et poivre

Instructions :

  1. Couvrir les morilles avec de l’eau chaude.
  2. Les laisser gonflées puis les couper en deux avec une paire de ciseau.
  3. Laver vos morilles dans un gros récipient plein d’eau mettre vos morilles.
  4. Remuer tous le temps vos champignons et ceci tant que vous sentirez du sable dans vos récipients.
  5. Passer les morilles dans les passoires.
  6. Séparer en deux parts vos morilles en gardant pour la sauce les plus belles.
  7. Emincer la partie moins belle des morilles le plus fin possible au couteau, comme une mirepoix.
  8. Dans une casserole faites revenir votre beurre avec les échalotes lorsqu’elles ont colorées.
  9. Ajouter l’ail et le faire suer.
  10. Saisir les morilles dans votre casserole pendant 5 minutes.
  11. Couper et dénerver vos escalopes de façon à les faire le plus grand possible.
  12. Couper en rectangle, réserver les chutes.
  13. Hacher les chutes de volaille et le blanc d’œuf.
  14. Ajouter la crème et saler poivrer, ajouter la noie de muscade, puis mixer.
  15. Ajouter les morilles coupées fines à votre farce
  16. Rouler votre farce dans du film alimentaire.
  17. Serrer les extrémités de façon à réaliser un boudin dur, doubler votre film cuire.
  18. Cuire dans un bouillon d’eau frémissant pendant 30 minutes.
  19. Avec le reste de vos morilles faire une sauce façon « croûte de morilles »

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 30 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Suprême de volaille

 

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne (rouge) Cépages : Gamay, Pinot noir
Température entre 15° et 16 °

merci à Thierry pour la recette

 

 

 

1 Comment

  • Tit'ange !

    Ouh lala … je sens que je vais aimer ça. Rien qu’en pensant aux morilles, je salive déjà (!!!)

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