Recette supreme de volaille
Supreme de volaille sauce aux morilles, une recette avec un supreme de volaille farci voilà tout un programme avec en plus une sauce aux morilles. La sauce morille recette de la croute aux morilles.
Recette pour 4 personnes
300 g d’escalope de volaille
3 blancs d’œuf
500 g de crème fraiche épaisse
¼ de noie de muscade
40 g de morilles
Sel et poivre
Couvrir les morilles avec de l’eau chaude. Les laisser gonflées puis les couper en deux avec une paire de ciseau. Laver vos morilles dans un gros récipient plein d’eau mettre vos morilles dans une passoire et remuer tous le temps vos champignons et ceci tant que vous sentirez du sable dans vos récipients. Séparez en deux parts vos morilles en gardant pour la sauce les plus belles. Emincez la partie moins belle des morilles le plus fin possible au couteau, comme une mirepoix. Dans une casserole faites revenir votre beurre avec les échalotes lorsqu’elles ont colorées mettre l’ail et le faire suer. Faites saisir les morilles dans votre casserole pendant 5 minutes.
Couper et dénerver vos escalopes de façon à les faire le plus grand possible, puis les couper en rectangle, réservez les chutes. Hacher les chutes de volaille et le blanc d’œuf, et ajoutez la crème et salez poivrez, ajoutez la noie de muscade, puis mixer, puis ajoutez vos morilles coupées fines à votre farce
Roulez votre farce dans du film alimentaire, serrer les extrémités de façon à réaliser un boudin dur, doublez votre film cuire et cuire dans un bouillon d’eau frémissant pendant 30 minutes.
Avec le reste de vos morilles faire une sauce façon « croute de morilles »
Recette pour les amoureux de la cuisine moderne, plusieurs variantes, poulet, dinde. Avec cette recette les enfants vont se régaler comme les adultes.
Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne (rouge) Cépages : Gamay, Pinot noir
Température entre 15° et 16 °
merci à thierry pour la recette
Comments
Ouh lala … je sens que je vais aimer ça. Rien qu’en pensant aux morilles, je salive déjà (!!!)