Bisque de langoustines

19 octobre 2012 at 5 h 31 min , , ,
Recette de Bisque de langoustines

Recette: Bisque de langoustines

Résumé: Langoustines. Recette de bisque de langoustines, j’ai utilisé des langoustines congelées pour cette recette, pas moyen d’en trouver des fraiches. Je n’ai trouvé aucune gêne avec les langoustines congelées, elles ont laissé une saveur digne de langoustines fraiches. Beaucoup plus simple qu’une soupe de poisson avec un goût tellement plus merveilleux cette bisque de langoustine ira très bien pour commencer un grand repas. Bisque de langoustines pour les repas de fêtes, voilà ma mise en bouche.

Ingrédients de la recette

  • Recette Bisque de langoustines pour 4 personnes:
  • 300 g de langoustines
  • 200 g de crevettes
  • 1 bouteille de Puligny-Montrachet
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 doses de safran
  • 80 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • Thym
  • Laurier
  • Piment d’Espelette

Instructions

  1. Eplucher les carottes et les oignons.
  2. Couper-les en petits cubes.
  3. Enlever les carcasses des langoustines et réserver.
  4. Fondre 40 g de beurre dans un faitout.
  5. Blondir les légumes coupés en cubes.
  6. Ajouter les têtes de langoustines, le thym et le laurier.
  7. Verser le blanc, dès que les têtes de langoustines ont pris de la couleur.
  8. Ajouter les doses de safran, porter à ébullition.
  9. Laisser frémir 30 minutes, puis éteignez le feu.
  10. Ecraser les têtes de langoustines avec un rouleau à pâtisserie comme un mortier.
  11. Filtrer avec un chinois.
  12. Mixer la préparation filtrée.
  13. Remonter en température doucement.
  14. Ajouter la crème à votre convenance.
  15. Verser les jaunes d’œufs dès que le potage commence à frémir.
  16. Saler et poivrer.
  17. Saupoudrer de piment d’Espelette avant de servir.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 30 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Bisque de langoustines

Mon vin préféré pour cette recette : Puligny-Montrachet blanc Cépage Chardonnay
Température entre 12° et 14°

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