Recette langoustine en soufflé
Recette avec une cuisson au four de langoustine, beaucoup plus facile avec la cuisson langoustine. J’adore cuisiner les langoustines au vin, elles se fondent et dégagent une multitude d’aromes.
Recette Pour 4 personnes :
16 langoustines
250 g de saumon
3 blancs d’œuf
400 g de crème épaisse
1 cuillère à café de paprika
1 bouteille de rully blanc (ou un autre blanc)
200 g de beurre
Sel et poivre
Châtrer les langoustines, mettre les langoustine sur le ventre puis faites un mouvement de haut en bas avec le centre du nageoire arrière puis tirer doucement, le boyau arrive. Enlever la carapace de la langoustine.
Faites revenir les échalotes dans 30 g de beure, puis coloré quelques seconde le corps des langoustines puis réservez. Mettre les têtes des langoustines les pinces les pattes et les carapaces en les écrasants au maximum. Fendez en deux le grondin et le mettre saisir avec les ca langoustines, couvrir avec le vin blanc laissé réduire doucement.
Dans le bol du mixeur ajoutez le saumon en ayant pris la précaution d’enlever toutes les arêtes, puis la crème fraiche, puis les blanc d’œuf ensuite mixez salez et poivrez, émulsionnez pour que votre préparation mousse Coupez en petit morceaux vos langoustines après avoir réservé 4 belles langoustines. Les mélanger avec la préparation . Beurrer vos moules a soufflé et les garnir de la préparation, ajoutez à chaque moule une langoustine. Passez au four chaud à 180 ° pendant30 mn.
Coupez en morceaux le beurre restant, passez au chinois votre réduction, remettez la sur le feu doux et mettre votre beurre en fouettant pour bien mélanger le tout, c’est votre beurre qui va épaissir votre sauce.
Mon vin préféré pour cette recette Grave (blanc) Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot,
Merci à Daniel pour les photos
Comments
C’est bon aussi j’ai goûté…..