Queue de boeuf

31 janvier 2010 at 6 h 31 min , ,
Recette de Queue de boeuf

Recette: Queue de boeuf

Résumé: Recette Queue de boeuf, ce plat ce cuisine comme un pot au feu bœuf. J’ai servi cette queue de boeuf comme une terrine de bœuf. Le soir une soupe bœuf, ce bouillon maison complètement dégraissé accompagné de petites pâtes, elles ont accompagné ce bouillon divin. Ma queue de bœuf en gelée servit froide.

Ingrédients de la recette

  • Recette de queue de boeuf pour 4 personnes:
  • 2 queues de bœuf,
  • 1 pied de veau coupé en deux,
  • 500 g de plat de cote
  • 1 os a moelle
  • 4 carottes,
  • 1 cuillère à café de graine de fenouille
  • 1 pointe de clou de girofle moulu
  • 1 demi-cuillère à café de cumin
  • 1 gros navet,
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle,
  • 2 petits poireaux,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 bouquet de persil
  • 5 branches de thym
  • 10 feuilles de laurier),
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 10 grains de poivre,

Instructions

  1. Saisir les queues de bœuf, le pied de veauet le plat de cote.
  2. laver les légumes puis éplucher les.
  3. Poser les légumes dans un gros faitout
  4. Ajouter les viandes le bouquet de persil.
  5. Lier le thym avec de la ficelle.
  6. Saler et poivrez.
  7. Couvrir d’eau et portez à ébullition.
  8. Ecumer régulièrement afin de récupérer toutes les impuretés.
  9. Baisser le feu et laisser mijoter au moins 4 heures.
  10. Sortir les ingrédients du bouillon et séparé les légumes des viandes.
  11. Réduire le bouillon filtré pour obtenir un liquide sirupeux qui constituera la gelée.
  12. Séparer la viande de la queue de bœuf des os.
  13. Débarrasser les parties grasses et des cartilages.
  14. Revêtir l’intérieur de la terrine d’un film alimentaire en débordant largement.
  15. Monter la terrine en alternant viande, carottes.
  16. Verser la gelée tiède.
  17. Terminer par une couche de viande et un louche de gelée, lissez la surface.
  18. Rabattre le film pour enfermez la terrine. Placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Nombre de personnes: 8

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec Queue de boeuf

Temps de cuisson: 04 heure(s)

Mon vin préféré pour cette recette Châteauneuf du pape (Rouge) Cépages : Grenache noir, Mourvèdre, Syrah

Température entre 15° et 16 °

 

 

 

2 Comments

  • Rien que de lire, on salive. Je vais essayer et nous te donnons des nouvelles.

  • maryline

    les photos sont superbes, ca doit etre beaucoup de boulot, mais alors qu’est ce que c’est délicieux!!!! meme les enfants on adorés.je vous conseille d’essayer c’est tres fin et gouteux.

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