Queue de boeuf
Recette bœuf, en même temps pot au feu bœuf, avec une terrine de bœuf et pour finir une soupe bœuf. Ma queue de bœuf en gelée servit froide.
Recette 4 personnes:
2 queues de bœuf,
1 pied de veau coupé en deux,
500 g de plat de cote
1 os a moelle
4 carottes,
1 cuillère à café de graine de fenouille
1 pointe de clou de girofle moulu
1 demi-cuillère à café de cumin
1 gros navet,
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle,
2 petits poireaux,
1 branche de céleri,
1 bouquet de persil
5 branches de thym
10 feuilles de laurier),
1 cuillère à soupe de gros sel
10 grains de poivre,
La veille, Grillez les queues de bœuf, le pied de veau, le plat de cote puis mettre dans un gros faitout les légumes nettoyés et coupés la viande le bouquet de persil et le thym lié avec de la ficelle, salez et poivrez. Couvrez d’eau et portez à ébullition, écumer régulièrement afin de récupérer toutes les impuretés, les cartilages…puis baissez le feu et laisser mijoter au moins 4 heures. Sortir les ingrédients du bouillon et séparé les légumes des viandes.
Réduire le bouillon filtré pour obtenir un liquide sirupeux qui constituera la gelée.
Séparez la viande de la queue de bœuf des os, la débarrassez des parties grasses et des cartilages. Revêtir l’intérieur de la terrine d’un film plastique en débordant largement et monter la terrine en alternant viande, carottes et gelée liquide tiède. Terminez par une couche de viande et un louche de gelée, lissez la surface et rabattre le film pour enfermez la terrine. Placer au réfrigérateur au moins 24 heures.
Mon vin préféré pour cette recette Châteauneuf du pape (Rouge) Cépages : Grenache noir, Mourvèdre, Syrah
Température entre 15° et 16 °
Comments
Rien que de lire, on salive. Je vais essayer et nous te donnons des nouvelles.
les photos sont superbes, ca doit etre beaucoup de boulot, mais alors qu’est ce que c’est délicieux!!!! meme les enfants on adorés.je vous conseille d’essayer c’est tres fin et gouteux.