St Marcellin et St Félicien

Les portes du Vercors territoire aux multiples facettes, accessible en train, bus, vélo, ou voiture, le Pays Sud-Grésivaudan saura satisfaire aussi bien l’amateur de grands espaces, que le féru de gastronomie ou de culture. Le saint Marcellin et le saint Félicien sont originaires du Rhône ; ils portent le nom de village comme beaucoup de fromages en France.

Ces fromages n’ont pas d’Appellation d’Origine Protégée ; si à l’origine ils étaient essentiellement fabriqués au lait de chèvre, que l’on trouve beaucoup dans cette région, désormais ils sont commercialisés au lait de vache au lait pasteurisé. Mais, bien sûr, quelques petits producteurs les fabriquent encore au lait cru.

Le Saint Marcellin

C’est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 80 grammes. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie. il faudra compter environ 0.700 l pour réaliser un Saint Marcellin.

Le Saint-Félicien

C’est un fromage français du Dauphiné. C’est un proche cousin d’un autre fromage dauphinois, le saint-marcellin. Il doit son nom à la place sur laquelle donnait la boutique du fromager qui en est à l’origine. son poids moyen est de 180 grammes.

Avec une pâte molle à croute naturelle et douce, qui évolue au cours de l’affinage. Au début de leur affinage ces fromages sont doux et onctueux de couleur ivoire à bleuté, très crémeux d’où le choix de les placer dans des coupelles en grès. Et pour finir leurs cycles, le saint Marcellin et le saint Félicien deviennent secs de couleur jaune ou encore très secs de couleur grises. A vous de choisir comment vous aimerez le déguster.

Quel vin boire avec : St Marcellin et St Félicien

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais Cépage Gamay
Température entre 12° et 13°