Château de Mattes-Sabran
Château de Mattes-Sabran
Le Languedoc Roussillon est une région propice à la vigne depuis plus de 2000 ans; elle couvre une large partie des 4 départements (Aude, Gard, Hérault, Pyrénées orientales) avec plus de 228 000 hectares de vignes. Impossible de ne pas parler de ce patrimoine des vins, où l’on trouve des blanc, rosé, rouge et bien sûr des vins doux. Ce sont, bien entendu, les Grecs qui ont commencé à exploiter les vignes pour leurs dieux dans la mythologie, qui pensaient que ce nectar les rendait immortels. Mais ce sont les Romains qui ont initié nos Gaulois à la culture des vignes.
Aujourd’hui, je vais vous parler du domaine du Château de Mattes-Sabran, de Mr et Mme Brouillat Arnould à Portel dans l’Aube, propriétaire vigneron à Mattes. Ce domaine a répondu très rapidement à ma demande de partenariat. En effet quoi de plus naturel que d’associer un vin à une recette de cuisine, les deux sont complémentaires. Cette propriété qui s’étend sur 90 hectares dans la région d’Occitanie de la plaine proche de la Berre pour aller jusqu’au massif des Corbières. Depuis 2007 ce château ne cesse d’être récompensé par des médailles sur l’ensemble de sa production; la dernière récompense de ses pairs c’est en 2014, Médaille d’or pour leur vin Chevreuse millésime 2013, Après des assemblages savants il a été élevé en barrique neuve pendant un an, la sélection des meilleures barriques a donné ce cru récompensé, bravo et merci.
Mais le travail de ce château, c’est aussi beaucoup d’autres créations qui mériteraient autant de respect, c’est sûr que d’autres récompenses viendront honorer le savoir faire de ce propriétaire. Mais, dans ce billet, je vais vous parler des 4 vins que le château Mattes-Sabran m’a sélectionné afin que je les associe à mes recettes. J’ai pris beaucoup de plaisir à les déguster avec des VIP plus ou moins initiés aux vins, mais tous très amateurs. Ce moment privilégié est organisé à la maison et nous allons associer des vins de producteurs à mes créations culinaires. Ce club privé est ouvert à tous les fans de cuisinemaison, mais les séances sont limitées à 10 personnes et 10 vins.
Le sauvignon
Issu d’une ancienne parcelle plantée en 1991, il se boit aux alentours de 08° et se bonifiera au fil des années, Mr Brouillat, nous conseille entre 5 à 10 années, bien sûr je garderai une bouteille pour le déguster en 2023.
Le Sabran 2015
La grenache apporte à ce vin de la structure et une belle complexité aromatique. Il se boira entre 16 et 18°; sa robe rubis à pourpre est brillante, le nez de ce Sabran très fuité, accompagnera à Merveille une verrine de bœuf tartare avec ses 14°. Distingué par un coup de cœur en 2009 du Guide Hachette des vins, récompensé par la médaille de bronze en 2013 au concours des grands vins de France à Macon.
La cuvée Chevreuse 2013, vin élevé en fût de chêne, appellation Corbières
Ce vin de la récolte 2013, avec en grande majorité comme cépage Syrah et grenache, issu de vignes plantées en1988 se boira à 18°, avec ses 13.8 °et sa robe cerise noir, après un boisé initial qui évoluera au fil du temps. Distingué par un coup de cœur en 2004 du Guide Hachette des vins récompensé par la médaille argent en 2007 au concours des vignerons Indépendants.
Le clos Redon 2015.
Le Syrah qui domine ce vin avec sa robe très sombre, et ses notes de cacao et de fruits cuits; très intense, il se boira entre 16 et 18°, avec ses 14 °, et accompagnera à merveille un rosbif de bœuf. Pour le palais, l’attaque est très longue avec des tanins soyeux. Vous pourrez le boire dés maintenant mais il se bonifiera au fil des années. .
Je me réjouis à l’avance car, il me reste encore plein de vins différents à déguster dans ce domaine du Château de Mattes Sabran à Portel.
Château de Mattes Sabran
Mr et Mme Brouillat Arnould
11490 Portel
