Terrine aux noisettes

23 mars 2013 at 7 h 26 min , , ,

Recette de Terrine aux noisettes

Recette: Terrine aux noisettes

Résumé: Recette terrine aux noisettes, j’aime retrouver de grosses noisettes dans me terrine de campagne. Laisser mariner toute une nuit votre viande, le vin va développer les arômes de votre terrine. Rien de tel pour commencer un repas avec qu’une bonne terrine de campagne maison, elle est toujours bien moelleuse la petite pointe de cognac va encore rehausser cette terrine aux noisettes.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Terrine aux noisettes pour 10 personnes :
  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 120 g de poitrine fumée
  • 4 oeufs
  • 100 g de poitrine fumée tranchée finement
  • 100 g de noisette
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bouteille Riesling
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brindilles de thym
  • 5 cl de cognac
  • 16 g de sel par kg de viande
  • 2 g de poivre par kg de viande

Instructions

  1. Dénerver et dégraisser l’échine de porc.
  2. Couper en petit cubes égaux la poitrine fumée, car elle ne sera pas hachée.
  3. Éplucher la gousse d’ail.
  4. Couper la viande en gros cube.
  5. Arroser de cognac, compléter avec le vin blanc.
  6. Ajouter laurier, thym et l’ail.
  7. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain.
  9. Réserver les cubes de poitrine fumée.
  10. Hacher le reste de la viande et la gorge ainsi que l’ail.
  11. Ajouter, à la farce, les cubes de poitrine fumée et les œufs
  12. Mélanger à la main, saler et poivrer.
  13. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  14. Ajouter les noisettes.
  15. Ranger la farce dans votre moule sans trop tasser.
  16. Une fois la terrine bien chargée, presser avec le poing.
  17. Finir avec la poitrine fumée, puis couvrir
  18. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  19. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine aux noisettes

 

Mon vin préféré pour cette recette  Riesling Cépage : Riesling
Température entre 11° et 12°

7 Comments

  • Pascal B

    Bonjour Lysiane,
    Merci pour votre visite, oui je vous confirme 4 œufs, je suis allé rectifier dans le recette.
    Merci d’avoir détecté le loup.
    Cordialement
    Pascal

  • Bonjour et merci pour cette recette 🙂

    Mais j’ai beau regarder la liste des ingrédients, je ne trouve pas la quantité d’oeufs utilisés …
    Sur la photo j’en vois 4 c’est ça ?

  • Elle me tente bien, elle paraît simple à réaliser !!

  • Pascal B

    @annabelle
    Bonjour Annabelle, pardon pour cet oubli je viens de rectifier. Les usages en charcuterie, pour les terrine:
    16 g de sel pour 1 kg de viande
    2 g de poivre par kg de viande

  • annabelle

    Bonjour, J’aimerai bien réaliser votre terrine mais bien que vous mettiez en garde sur le bon dosage de sel et poivre vous n’indiquez pas les quantités ! Merci de bien vouloir me dire combien vous en mettez.

    Annabelle

  • les noix doivent apporter un petit côté croquant bien sympas 😉

  • Belle terrine, comme un pro…ça donne envie!
    Avez-vous une recette de pâté de pâques pas trop compliquée? Merci.

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