Marcassin au vin rouge

10 décembre 2016 at 11 h 00 min , ,

Recette de Marcassin au vin rouge

Recette de marcassin au vin rouge

Résumé : Recette de marcassin au vin rouge, j’ai monté ma sauce façon grand veneur avec un peu de beurre, du chocolat et de la gelée de groseille. Une sauce qui était très goûteuse, la cuisson du marcassin au vin rouge à base température a permis au marcassin de rester bien tendre. Les convives en ont saucé les assiettes. En accompagnement j’avais fait la veille des tagliatelles fraiches aux cèpes, franchement avec une telle sauce nature elles auraient aussi fait l’affaire. J’aime le gibier cuisiné ainsi, une nuit pour la marinade afin que la viande ne soit pas trop forte, à la maison nous ne mangeons pas souvent de gibier, car il n’y a pas de chasseur dans la famille. C’est Daniel qui saura se reconnaître qui m’avait apporté un demi-marcassin, merci pour toutes ces recettes ainsi réalisée, nous avons adoré cette viande sans aucune trace de gras et j’ai été aussi impressionné par sa belle couleur rouge.

Recette de marcassin au vin rouge pour 10 personnes

Ingrédients:

  • 1.200 kg d’épaule de marcassin désossé
  • 350 gr de poitrine fumée coupée en bande de 2 cm
  • 1 bouteille Bourgogne rouge de Cuvée Chanvan 2014
  • 2 petits oignons
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de baie de genièvre
  • 30 gr de beurre pour griller
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de poivre en grains
  • 1 carré de chocolat noir
  • 40 gr de beurre
  • 2 cuillères à café de gelée de groseille
  • 1 cuillère à soupe de farine.

Instructions:

  1. Désosser l’épaule de marcassin, puis la découper en cubes pas trop gros.
  2. Découper la poitrine fumée en cubes de 2 cm.
  3. Peler et couper l’oignon.
  4. Verser le vin rouge sur la viande.
  5. Ajouter le laurier, les baies de Genièvre et le poivre en grain.
  6. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
  7. Griller les gros lardons dans une grosse poêle.
  8. Essuyer la viande avec du papier absorbant.
  9. Saisir la viande dans la poêle et ajoutant la graisse.
  10. Colorer le marcassin de tous les côtés.
  11. Saupoudrer la farine et la saisir.
  12. Verser le vin de la marinade après l’avoir passée au chinois.
  13. Récupérer les feuilles de lauriers, les oignons et l’ajouter à la cuisson.
  14. Poser le couvercle et cuire dans le four en partant à froid à 120° pendant 3 heures.
  15. Juste avant de servir récupérer le vin de cuisson, garder le tagine dans le four baissé à 80°.
  16. Réduire un peu la sauce, puis délayer la confiture de groseille.
  17. Couper le beurre en petits cubes.
  18. Ajouter le beurre très froid progressivement.
  19. Fondre le carré de chocolat dans la sauce juste avant de servir.
  20. Servir dans des assiettes chaudes et napper généreusement le marcassin.

Temps de préparation: 45 minute(s)
Temps de cuisson: 180 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire: Marcassin au vin rouge

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne Coulanges Cuvée Chanvan Cépage Pinot noir
Température entre 15° et 16°

Partenariat avec le Domaine du clos du roi à Coulanges la Vineuse dans l’Yonne


Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Marcassin au vin rouge. J’ai sélectionné ce vin de Bourgogne Cuvée Chanvan 2014 du domaine de Clos du roi après l’avoir dégusté, j’avais déjà beaucoup aimé le premier contact avec Magali, puis celui d’Arnaud. Vous allez aimer ce nectar et le travail de ces propriétaires passionnés. Je vous raconterai dans un autre article comment le roi soleil appréciait le vin de Coulanges La Vineuse.

Bourgogne Rouge Cuvée Chanvan 2014
Issu de la vigne Chanvan, la plus ancienne du domaine, c’est surtout elle qui a donné le nom au domaine « Clos du roi », il y a bien longtemps. Egrapper à plus de 70% et vieilli dans des fûts neufs et anciens pendant 24 mois. Ce vin boisé fruité et complexe, il est aussi bien présent dans une bouche ronde et riche. Il peut déjà être dégusté et ce bonifiera encore pendant 7 ans
Domaine Clos du roi
Vin de Bourgognes
17 rue André Viledieu
89580 Coulanges la VineuseTéléphone: 03 86 42 25 72
Mail: magali[AT]closduroi.com

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