Gâteau tout chocolat

31 mars 2017 at 18 h 15 min , ,

Recette de Gâteau tout chocolat

Recette de gâteau tout chocolat

Résumé :C’est le gâteau que j’ai préparé à ma fille pour ses 17 ans, elle fêtait son anniversaire avec ces copines et copains, les parents étaient interdits…Je reconnais que pour la déco, je n’ai pas trop forcé, mais pour ce qui est du goût….. J’aime utiliser cette génoise haut de gamme, elle absorbe le chocolat et ce fond, avec, ne faisant plus qu’un; à la dégustation c’est une tuerie ce fondant avec ce gâteau tout chocolat… impossible d’oublier l’anniversaire de Léonie. Elle aime particulièrement le chocolat et surtout tous les gâteaux au chocolat, j’aime beaucoup lorsqu’elle décide de faire un gâteau. Elle les réussit à chaque fois, elle adore la pâtisserie, pas besoin de mon aide, juste quelques fois sur des gestes pro. Pour revenir à mon gâteau tout chocolat, je ne pourrai pas trop vous en parler, en effet, je ne l’ai pas goûté et il ne restait rien. Mais j’ai quand même les retours des amies de ma fille qui sont super contentes et pourtant dans le groupe il y a des phénomènes…. bon!!!! j’ai des prénoms mais je me tairai.

Recette de gâteau tout chocolat pour 12 personnes:
Ingrédients:

  • 40 mini crêpes dentelles 85 g
  • 125 g d’amandes effilées
  • 100 g de farine (+ supplément pour fariner le moule)
  • 2 cuillères café de levure chimique
  • 200 g de noix en poudre
  • 100 g de farine
  • 40 g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères a café de liqueur de café
  • 170 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 150 g de beurre doux
  • 8 œufs (200g)
  • 220 g de sucre en poudre
    La ganache chocolat
  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de crème fluide
  • 50 g de Beurre froid
    La ganache chocolat blanc montée
  • 30 cl de crème liquide
  • 150 g de chocolat blanc
    Glaçage
  • 500 g de glaçage miroir de chez Barry

Instructions :

Les ganaches :

  1. Ganache Chocolat au lait
  2. Concasser le chocolat au lait.
  3. Chauffer la crème fluide.
  4. Verser la crème brûlante sur le chocolat, laisser se détendre le chocolat 5 minutes.
  5. Incorporer le tout avec une cuillère en bois en commençant par le milieu et en allant sur les bords.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Ganache Chocolat Blanc
  8. Concasser le chocolat blanc.
  9. Chauffer la moitié de la crème fluide.
  10. Verser la crème brûlante sur le chocolat, laisser se détendre le chocolat 5 minutes.
  11. Incorporer le tout avec une cuillère en bois en commençant par le milieu et en allant sur les bords.
  12. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  13. Le lendemain ajouter le reste de la crème à la ganache blanche.
  14. Battre la ganache comme une chantilly et réserver.

Préchauffer le four à 140°.

  1. Torréfier dans une poêle à sec les amandes effilées et laisser les griller sans brûler.
  2. Beurrer les 3 cercles.
  3. Tamiser avec la farine, la levure et les noix en poudre.
  4. Mélanger le tout à la fourchette.
  5. Fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie, fouetter la préparation jusqu’à ce que la température redescende à 40°
  6. Casser les œufs directement dans le bol du batteur, ajouter le sucre et fouetter afin qu’il triple de volume.
  7. Ajouter la liqueur de café.
  8. La préparation doit être épaisse, pâle et crémeuse.
  9. Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement la préparation à la farine à l’aide d’une spatule.
  10. Remplir les trois cercles, posés sur une plaque recouverte de papier alimentaire.
  11. Cuire les génoises au four pendant 30 à 35 minutes.
  12. Démouler pendant que la préparation est encore chaude et laisser refroidir sur une grille.
  13. Poser le premier cercle de Génoise sur une grille de pâtisserie.
  14. Recouvrir le premier cercle de génoise avec la ganache chocolat au lait.
  15. Poser le deuxième cercle de génoise.
  16. Placer au réfrigérateur pendant ½ heure.
  17. Recouvrir le deuxième cercle de génoise avec la ganache blanche montée.
  18. Parsemer les amandes effilées.
  19. Poser le troisième cercle de génoise.
  20. Placer au réfrigérateur pendant ½ heure.
  21. Lisser les bords de votre gâteau avec le reste de la ganache.
  22. Placer au réfrigérateur.
  23. Chauffer le chocolat glaçage à 45°.
  24. Verser le glaçage directement sur le gâteau au chocolat en inclinant le gâteau pour éviter les excès de chocolat.
  25. Coller les crêpes dentelles régulièrement, pendant que le chocolat n’est pas encore pris.
  26. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 30 à 35 minute(s)
Nombre de personnes: 12
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Gâteau tout chocolat

Mon vin préféré pour cette recette : Pineau blanc des Charentes Cépage ugni blanc
Température entre 08° et 10°

 

Partenariat avec Cognac Pineau Bossis à Saint Bonnet sur Gironde en Charente Maritime

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de gâteau tout chocolat. J’ai sélectionné ce Pineau blanc du domaine de Cognac pineau Bossis à Saint Bonnet sur Gironde. Après l’avoir dégusté, j’ai adoré sa longueur en bouche.
Pineau blanc
Issu des cépages de Ugni blanc et Montils et obligatoirement obtenu après un assemblage en fût de chêne ¾ volume de jus de raisin et ¼ de Cognac. A la suite du vieillissement, l’analyse doit relever une alcoolémie entre 16° et 22°. Ce Pineau blanc, présente une belle robe jaune paille soutenue limpide et brillante. Au nez avec des arômes floraux, reste jeune en bouche avec des nuances de raisins frais et de pêches.

Maison Cognac Pineau Bossis
Les Groies
17150 Saint Bonnet sur Gironde

Téléphone : 05 46 86 02 19
Mail : pineau.bossis(AT)neuf.fr

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