Terrine de veau

Recette de Terrine de veau

Recette: Terrine de veau

Résumé: Recette de terrine de veau maison ou pâté de campagne les deux appellations iront très bien pour ce produit maison. Nous réalisons cette recette de pâté pour cette journée spéciale de la fête des pères. Beaucoup de porc et un peu de veau et des bandes de poitrines fumées pour parfumer. La terrine était délicieusement parfumée avec une petite odeur de fumé. Recette de pâté facile à réaliser, vos invités vont craquer avec cette terrine de campagne.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de veau pour 18 personnes:
  • 600 g de veau
  • 1.100 g échines de porc
  • 500 g poitrine de porc fraiche
  • 600 g de poitrine fumée
  • 250 g de foie de veau
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 6 brins de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • ½ l de vin pinot gris
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g fr Sel à terrine de cuisinemaison
  • Un peu de toilette

Instructions

  1. Parer les viandes en laissant le gras.
  2. Couper en gros cube la viande, en gardant les bandes de poitrines fumée.
  3. Ranger la viande dans un saladier en verre.
  4. Verser le Pinot gris, la viande doit être recouverte.
  5. Eplucher les échalotes ajoutées à la marinade.
  6. Poser le thym et le laurier.
  7. Couvrir avec du film alimentaire.
  8. Passer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (moi je l’ai laissé 48 heures)
  9. Egoutter la viande.
  10. Rincer le persil puis équeuter le.
  11. Ciseler finement le persil avec l’ail.
  12. Saisir le foie avec le persil et l’ail.
  13. Déglacer la poêle avec un peu de marinade.
  14. Hacher la viande.
  15. Peser la viande ajoutée le sel à terrine de cuisinemaison en respectant les dosages.
  16. Mélanger à la main afin de bien répartir le sel et les épices.
  17. Eplucher l’ail et le couper finement.
  18. Rajouter les œufs à la marinade.
  19. Ajouter la marinade à la viande, moi j’ai tout mis.
  20. Mélanger une dernière fois la viande
  21. Poser la toilette au fond des moules, moi je l’ai coupée à la moitié de la terrine.
  22. Remplir 30% de la terrine avec la viande.
  23. Poser deux bandes de lard fumé.
  24. Couvrir avec la viande.
  25. Poser les dernières tranches de lard fumé.
  26. Compléter avec la viande afin de bien intégrer la poitrine dans la terrine.
  27. Cuire au bain marie pendant 1 heures 30 dans un four chaud à 180°, sans couvercles
  28. Ajouter les couvercles au bout de 30 minutes, une fois que la terrine à pris de belle couleur.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 2 heures minute(s)
Nombre de personnes: 18
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris Cépage Pinot Gris
Température entre 08° et 10 °

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9 Comments

  • Les terrines et les pâtés sont des plats traditionnels parfaits pour commencer un repas. Agrémentés de légumes ou d’aromates, ils peuvent être à base de poisson ou de viande et développent des saveurs qui mettent en appétit.

  • Rien de tel que les terrines maison. C’est toujours un succès !

  • Pascal B

    @CARMEN
    Bonjour Carmen,
    C’est moi qui vous remercie de surfer sur mon site, je suis content de savoir qu’il vous plaît. Pour le sel de terrine de cuisinemaison, vous pouvez bien sur le remplacer par du sel et du poivre. je me permets de vous donner les dosages exactes: 16 g de sel et 2 g de poivre par kilo de viande. J’ai utilisé de foie de veau, je vais rectifier immédiatement le loup que vous avez détecté.
    Cordialement
    Pascal

  • Je vais essayer votre recette de terrine de veau dans la recette vous mettez du foie de veau ou de volaille ? quand au sel à terrine peut il être remplacé par du sel ordinaire le sel gros ou fin?
    Je vous remercie pour votre site ou les recettes et photos sont alléchantes et bien détaillées.

  • Une superbe terrine!

  • Une terrine bien alléchante et bien appréciée à la maison. Bonne soirée.

  • Des tranches de jarret de veau longuement mitonnées avec des tomates. Un plat qui sent l’Italie, d’autant qu’il sera parfait accompagné d’un risotto fondant au parmesan. La cuisson est longue mais la préparation aisée et la recette assez économique.

  • j’aime beaucoup cette viande, ta terrine doit être savoureus e!

  • Je n’ai jamais goûté de terrine de veau, mais c’est une viande dont je raffole et j’adore les terrines, donc je suis très tentée ^^
    Bon dimanche ! Bisous.

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