Foie gras au torchon

8 juin 2009 at 6 h 37 min , , ,

Recette de Foie gras au torchon

Résumé : Nous aimons le foie gras, sous toute ces formes froid ou chaud, qu’importe du moment que c’est du foie gras, il sera le bienvenu. J’aime les lobes de foie gras du Sud Ouest de la France, mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver à des prix raisonnables. Le foie gras au torchon, c’est la classe, pour je suis un amateur d’un mi cuit. Faîtes vous plaisir avec ce foie gras au torchon.

Recette de Foie gras au torchon pour 10 personnes
Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras de canard
  • 4 clous de girofles
  • 1 pincée cardamome
  • 4 g de poivre au kilo
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 10 g de sel au kilo
  • 1 cuillère à café d’armagnac (Personnel : rajoutez du porto), laissez mariner au moins 24 heures.

Instructions :

  1. Séparez en deux le lobe, dénervez le foie en plaçant les morceaux sur un torpilleur recouvert d’une feuille de film alimentaire.
  2. Roulez le tout dans un film alimentaire afin d’obtenir un rouleau bien compressé.
  3. Piquez avec la pointe d’un couteau pour supprimer l’air, roulez une dernière fois afin d’obtenir un rouleau bien proportionné.
  4. Ficelez à chaque fois avec un bout de ficelle, tournez plusieurs fois à la fin pour bien proportionner votre boudin.
  5. Faites frémir un grand volume d’eau, une fois quelle bout.
  6. Arrêtez le feu et plongez le foie gras 15 mn.
  7. Refroidir le foie dans un saladier d’eau froide et de glaçon, laissez reposer 24 heures.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 10 à 15 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Foie gras au torchon

Mon vin préféré pour cette recette Montlouis sur Loire Cépages : Chenin blanc
Température entre 8° et 10°

 

 
 
 
 
 
 

 

 

La cuisson au torchon reste un domaine souvent réservé au chef. Certains diront que nous avons là, la méthode la plus adaptée pour la cuisson du foie gras. J’aime aussi le mi- cuit en terrine et mieux encore j’aime le foie gras tout simplement.

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