Coq au vin rouge

Recette de Coq au vin rouge

J’ai acheté, à Noël, un coq à la ferme, j’avais trouvé qu’il était un peu cher, mais dès que je l’ai porté, j’ai compris, en effet il pesait presque 6 kg. Nous étions six à manger et même si je souhaitais en manger deux fois, je l’ai divisé en deux : une fois pour un Coq au vin rouge et une autre fois pour un coq au vin jaune (que je vous présenterai à une autre occasion). J’avais reçu du Château de Fayolle à Saussignac en Dordogne, un lot merveilleux de leur production, parmi le lot il y avait un Bergerac rouge cuvée Sang de sanglier, un excellent vin puissant de 14,5°. Ce vin a parfumé divinement mon Coq au vin rouge, avec une sauce merveilleuse, j’en ai encore l’eau à la bouche. Franchement, je n’ai pas pris beaucoup de risque avec cette recette, un coq fermier de qualité et un vin d’une puissance presque fait pour ce genre du château Fayolle à Saussignac en Dordogne un mariage d’amour avec ce Coq au vin rouge.

Recette de pour Coq au vin rouge 10 personnes:

Ingrédients

• ½ coq
• 750 g de poitrine fumée
• 2 grosses cuillères d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 2 petits oignons
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 bouteilles de vin de sanglier du domaine Fayolle
• 3 feuilles de laurier
• 2 carrés de chocolat

Instructions

1. Découper le ½ coq ou le faire faire par le boucher.
2. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur.
3. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver.
4. Saisir le coq dans une cocotte avec l’huile, sans trop le colorer.
5. Fariner légèrement les morceaux de coq et griller la farine.
6. Supprimer les graisses de la cocotte.
7. Éplucher puis émincer finement les échalotes.
8. Saisir les oignons et carottes dans la cocotte avec le beurre, sans les laisser colorer.
9. Ajouter dans la cocotte le vin de sanglier et laisser mijoter doucement sous un feu le plus doux possible.
10. Laisser cuire environ 4 heures sous un feu doux, attention de ne pas trop ouvrir votre cocotte.
11. Réserver le coq dans le four chaud.
12. Ajouter le chocolat et le laisser fondre dans la sauce.
13. Laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse (cette opération ne se fera que si votre sauce n’est pas un peu épaisse).
14. Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec :Coq au vin rouge

Mon vin préféré pour cette recette : Bergerac rouge cuvée sang du sanglier Cépage Merlot
Température entre 16° et 17°

Partenariat Avec le château Fayolle à Saussignac en Dordogne

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de coq au vin rouge. J’ai sélectionné ce vin de Saussignac sang de sanglier du domaine du château de Fayolle après l’avoir dégusté, j’ai adoré.
Sang du sanglier 2014 du château de Fayolle à Saussignac en Dordogne
Rouge grenat profond, ce vin élevé en barriques de chêne français ne laissera personne indifférent, le nez est intense, les arômes de fruits noirs se mêlent aux notes boisées. Ce vin généreux sera apprécié dans la cuisine et particulièrement par les chefs qui cherchent à mettre en valeur les produits du terroir. Ce vin de caractère du haut de ses 14,5° accompagnera les mets les plus raffinés. Il est le fruit du savoir-faire de ce domaine aidé par le climat et l’ ensoleillement de cette belle région La Dordogne.

Le chateau de Fayolle
24240 Saussignac, Dordogne – France
Tél +33 5 53 74 32 02
Courriel: admin[at]chateaufayolle.com