Cassoulet au confit de canard

Recette de Cassoulet au confit de canard

Résumé :Je profite de l’anniversaire de mon amie Florence pour réaliser ce merveilleux Cassoulet au confit de canard. Nous avons tenus à nous rapprocher des coutumes pour faire honneur à ce beau plat, qui nous arrive du Sud-ouest. Rien de plus agréable que la cuisine à quatre mains, moi j’adore. Bien sûr, vous trouverez des dizaines de sortes de Cassoulet au confit de canard différent, qui seront tous revendiqués comme étant l’original. Moi j’ai fait une concentration de tout ce qui me plaisait pour m’inspirer et réaliser ce Cassoulet au confit de canard. Nous l’avons dégusté le lendemain afin de le réchauffer une dernière fois. Tout était merveilleux, nous étions 12 et les gens se sont resservis : à la fin de la soirée, les plats de cassoulet au confit de canard étaient vidés, plus rien, incroyable et pourtant la soirée n’était pas terminée, un royal plateau de fromage nous attendait.

Recette de Cassoulet au confit de canard pour 12 personnes :

Ingrédients

• 1.500 kg de haricots secs
• 15 manchons de canard
• 0.200 g de gros sel
• 10 diots de Savoie
• 1 kg de couenne de porc
• 1.200 kg de poitrine fraîche de porc
• 1 saucisson à l’ail cru
• 4 gousses d’ail (bouillon)
• 2 gousses d’ail (cuisson canard)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 5 branches de thym sec
• 15 feuilles de lauriers
• 4 clous de girofle
• 4 pots de graisse de canard
• 2 bouillons cube volaille ou une carcasse de poulet

Instructions

L’avant-veille

1. Mélanger au gros sel le thym.
2. Frotter généreusement les manchons de canard avec cette préparation, placer ça et là
3. quelques feuilles de laurier.
4. Poser les manchons sur une grille côté peau en haut.
5. Filmer l’ensemble en prenant soin de placer sous les manchons un récipient de la même
6. dimension que la grille.
7. Laisser le tout se reposer une nuit dans un endroit frais.
8. Vous pouvez tout aussi bien utiliser des cuisses de canard que vous découperez en deux, cuisses et après cuisses.
9. Les parts n’en seront que plus généreuses….

La veille,

1. Mettre les haricots lingots secs à tremper toute la nuit.
2. Réserver les feuilles de laurier
3. Enlever les grains de sel, essuyer avec du papier alimentaire les manchons de canard.
4. Rincer rapidement le canard sous le robinet d’eau froide.
5. Essuyer soigneusement avec du papier alimentaire les manchons de canard.
6. Dans une cocotte, faites fondre à feu doux la graisse de canard, puis ajouter les manchons ; ils doivent baigner entièrement dans la graisse.
7. Ajouter 2 gousses d’ail non épluchées.
8. Laisser cuire doucement pendant 1 heure 45, dans le four à 180°.

Le lendemain,

1. Egoutter les haricots, verser les dans une casserole et couvrir d’eau froide.
2. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Egoutter les haricots et les réserver.

Le bouillon,

1. Trancher en cube la couenne pour faire le bouillon.
2. Chauffer 5 litres d’eau avec la moitié des couennes de porc.
3. Éplucher puis couper grossièrement les oignons et carottes et les ajouter au bouillon.
4. Ajouter la moitié des feuilles de laurier et un peu de sel et poivrer généreusement.
5. Emietter le bouillon, ajouter le avec 4 cloux de girofle.
6. Rincer, puis couper grossièrement la tige de céleri.
7. Cuire le bouillon pendant 1 heure puis retirer la garniture.
8. Filtrer le bouillon

La cuisson des haricots,

1. Mettre les haricots dans le bouillon et les faire cuire à petit bouillonnement pendant 15 minutes.
2. Vérifier que les haricots soient souples tout en restant un peu fermes et entiers.
3. Egoutter les haricots au dessus d’une grosse casserole afin de conserver le bouillon.
4. Garder le bouillon au chaud.

La préparation de la viande,

1. Trancher la poitrine fraîche en morceaux de 50 g.
2. Chauffer une cocotte en fonte avec deux cuillères de graisse de canard.
3. Rissoler les morceaux de porc, puis les saucisses.
4. Réserver les viandes en les retirant de la cocotte.

Montage du Cassoulet au confit de canard,

1. Tapisser le fond du plat avec le reste des couennes, elles vont nourrir les haricots durant la cuisson et les rendre fondants.
2. Ajouter un quart des haricots et déposer les cubes de poitrine de porc.
3. Ajouter les manchons de canard directement dans les haricots.
4. Poser au centre le saucisson.
5. Verser le reste des haricots.
6. Poivrer et ajouter 4 cuillères de la graisse de canard dans laquelle ont rissolées les viandes.
7. Verser le bouillon qui doit juste recouvrir les haricots.

Cuisson du Cassoulet au confit de canard

1. Laisser cuire 1 heure 30 à 180 ° chaleur Tournante.
2. Casser la croute après l’heure de cuisson en l’enfonçant doucement dans le cassoulet à l’aide d’une cuillère.
3. Ajouter quelques cuillères de bouillon restant, si nécessaire.
4. Déposer les saucisses sur le dessus du plat et les enfoncer dans les haricots ; ne laisser visible que le dessus des saucisses.
5. Laisser cuire 1 heure à 180 ° chaleur au dessus.
6. Casser la croute après l’heure de cuisson en l’enfonçant doucement dans le cassoulet à l’aide d’une cuillère.
7. Ajouter quelques cuillères de bouillon restant, si nécessaire.
8. Sortir le cassoulet du four, vous pouvez le laisser refroidir il va encore se parfumer.

Le lendemain

1. Remonter le cassoulet en température : prévoir environ 1 heure 30 à 150°
2. Servir le Cassoulet au confit de canard très chaud.

Temps de préparation :4 heures(s)
Temps de cuisson : 3 heures 30(s)
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette Cassoulet au confit de canard

Mon vin préféré pour cette recette Saint Chinian Cépages : Carrignan, Cinsault, Syrah.
Température entre 16° et 17°