Aiguillette de canard à la graisse de foie gras

Recette d’Aiguillette de canard à l’armagnac

Une recette pendant les périodes de foie gras….. je conserve tout le temps ma graisse de foie gras lorsque je poêle un foie gras, elle se conserve très longtemps dans le réfrigérateur, bon je reconnais que chez moi elle n’a pas le temps de s’abîmer. Aiguillette de canard à la graisse de foie gras, j’adore le soir, en tête à tête avec ma fille, cette belle assiette gourmande. Je stocke régulièrement ma graisse de foie gras, pour cuisiner. J’ai toujours des aiguillettes de canard dans mon congélateur, elles se décongèlent en quelques minutes et peuvent être prêtes au dernier moment à l’arrivée d’un ami, il adorera votre Aiguillette de canard à la graisse de foie gras. Avec un bon rouge gorgé de soleil du sud de la France, vous allez adorer cette recette facile à réaliser.

Recette d’Aiguillette de canard à la graisse de foie gras pour 3 personnes:

Ingrédients

• 40 g de graisse de foie gras de canard
• 300 g d’aiguillette de canard
• 1 petite échalote
• 15 cl de Gewurztraminer
• 2 cl crème liquide
• 3 belles pomme de terre
• 1 petit oignon
• 10 brins de persil plat
• 4 gousses d’ail

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, sécher les avec du papier alimentaire puis couper les en petits cubes.
2. Peler 3 gousses d’ail, puis ciseler les finement.
3. Laver puis émincer finement le persil.
4. Ajouter la graisse dans la cocotte en fonte.
5. Griller les pommes de terre sous un feu assez vif, baisser le feu dès qu’elles sont bien colorées.
6. Saler et poivrer généreusement.
7. Décoller les pommes de terre avec une cuillère en bois régulièrement et laisser bien griller.
8. Peler la petite échalote et la dernière gousse d’ail, puis ciseler les finement.
9. Les saisir dans une poêle avec une cuillère à soupe de graisse de canard.
10. Ajouter les aiguillettes de canards dans la graisse bien chaude.
11. Saisir 2 à 3 minutes.
12. Ecarter les aiguillettes sur les bords de la poêle.
13. Déglacer avec le vin blanc, laissé réduire au ¾, bien ajouter la crème.
14. Laisser réduire de moitié à feu vif.
15. Semer le persil sur les pommes de terre 1 minute avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 3
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Aiguillette de canard à la graisse de foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Lubéron rouge Cépage Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°