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Rognons de veau à l’Armagnac

Rognons de veau à l'Armagnac Terminer

Recette de Rognons de veau à l'Armagnac

Accès rapide

Recette: Rognons de veau à l’Armagnac

Instructions

Recette de rognons de veau à l’Armagnac, j’aime les viandes flambées, puis crémées. J’aime ces rognons cuits dans l’Armagnac puis crémés, plus aucune trace de sauce dans l’assiette à la fin du repas. Si vous ne savez pas préparer les rognons, faites le faire par votre boucher. J’aime tous les rognons, mais je reconnais que les rognons de veau restent mes préférés. En brochettes, au barbecue, à la poêle ou au four, je les aime avec ou sans sauce. Rognons de veau à l’Armagnac, bien flambés avec cette sauce gouteuse, impossible d’y résister. Ils sont également très bien en petites cuillères pour servir lors d’un apéritif dinatoire, ils surprennent souvent les invités.

Ingrédients de la recette:

  • Recette de Rognons de veau à l’armagnac pour 2 personnes :
  • 1 rognon de veau
  • 10 cl d’Armagnac
  • 40 gr de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Instruction:

  1. Chauffer le four à 80° avec les assiettes.
  2. Parer le rognon, couper en rondelles de 1 cm.
  3. Découper la graisse sans blesser la viande.
  4. Chauffer dans une poêle l’huile et le beurre.
  5. Saisir les rognons dans la graisse bien chaude.
  6. Retourner les rognons.
  7. Chauffer l’alcool dans la poêle bien chaude.
  8. Baisser le feu.
  9. Flamber l’alcool.
  10. Enrober les morceaux de rognons.
  11. Remonter la température de la poêle.
  12. Crémer généreusement les rognons.
  13. Réduire la crème en incorporant tous les sucs.
  14. Saler et poivrer.
  15. Servir directement dans les assiettes bien chaudes.

Temps de préparation : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 8 minutes
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis
 

Quel vin boire avec : Rognons de veau à l’armagnac

Mon vin préféré pour cette recette : Sancerre blanc Cépage Sauvignon blanc
Température entre 08° et 12°

Rognons de veau à l'Armagnac Parer le rognon
Parer le rognon
Rognons de veau à l'Armagnac Trancher le rognon
Trancher le rognon
Rognons de veau à l'Armagnac Supprimer la graisse
Supprimer la graisse
Rognons de veau à l'Armagnac Saisir les rognons
Saisir les rognons
Rognons de veau à l'Armagnac Les retourner
Les retourner
Rognons de veau à l'Armagnac Attention le flambage
Attention le flambage
Rognons de veau à l'Armagnac Crèmer
Crèmer
Rognons de veau à l'Armagnac Zoom
Zoom
Rognons de veau à l'Armagnac Terminer

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  • crème
  • Rognon de veau

Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

gut dit :
11 décembre 2015 à 12 h 00 min

Je craque !! je ne sais pas si je vais continuer de passer pendant les fêtes chez toi !! trop de plats festifs qui me font saliver !! Miammm !! gros bisous

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