Rognons de veau à l’Armagnac

Recette: Rognons de veau à l’Armagnac

Instructions

Recette de rognons de veau à l’Armagnac, j’aime les viandes flambées, puis crémées. J’aime ces rognons cuits dans l’Armagnac puis crémés, plus aucune trace de sauce dans l’assiette à la fin du repas. Si vous ne savez pas préparer les rognons, faites le faire par votre boucher. J’aime tous les rognons, mais je reconnais que les rognons de veau restent mes préférés. En brochettes, au barbecue, à la poêle ou au four, je les aime avec ou sans sauce. Rognons de veau à l’Armagnac, bien flambés avec cette sauce gouteuse, impossible d’y résister. Ils sont également très bien en petites cuillères pour servir lors d’un apéritif dinatoire, ils surprennent souvent les invités.

Ingrédients de la recette:

• Recette de Rognons de veau à l’armagnac pour 2 personnes :
• 1 rognon de veau
• 10 cl d’Armagnac
• 40 gr de beurre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instruction:

1. Chauffer le four à 80° avec les assiettes.
2. Parer le rognon, couper en rondelles de 1 cm.
3. Découper la graisse sans blesser la viande.
4. Chauffer dans une poêle l’huile et le beurre.
5. Saisir les rognons dans la graisse bien chaude.
6. Retourner les rognons.
7. Chauffer l’alcool dans la poêle bien chaude.
8. Baisser le feu.
9. Flamber l’alcool.
10. Enrober les morceaux de rognons.
11. Remonter la température de la poêle.
12. Crémer généreusement les rognons.
13. Réduire la crème en incorporant tous les sucs.
14. Saler et poivrer.
15. Servir directement dans les assiettes bien chaudes.

Temps de préparation : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 8 minutes
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis
 

Quel vin boire avec : Rognons de veau à l’armagnac

Mon vin préféré pour cette recette : Sancerre blanc Cépage Sauvignon blanc
Température entre 08° et 12°