Blanquette de veau au vin blanc

Recette de Blanquette de veau au vin blanc

Résumé : Là c’est mon enfance, je me rappelle chaque fois que ma maman nous préparait une blanquette de veau au vin blanc, toujours accompagnée d’un riz blanc; que de bonheur!!! Cela me semble tellement loin et tellement proche à la fois, merci maman pour tout ce bonheur partagé. J’ai choisi un veau de qualité de la ferme boucherie que nous avons à Vesoul, pour réaliser cette blanquette de veau au vin blanc. Une viande fondante avec quelques morceaux un peu gras, goûteuse et merveilleuse, je n’ai pas utilisé de farine car je recevais un ami qui est allergique au gluten, mais sauceline de maïzena a été parfaite pour donner une onctuosité à ma sauce. L’Armagnac a parfumé légèrement la viande, lui donnant une saveur assez particulière. Vous allez adorer ma blanquette de veau au vin blanc et la consommer sans aucune modération. De suite j’ai pensé à mon chardonay du Clos du roi, un mariage délicieux tant pour parfumer la sauce avec ce blanc merveilleux.
Recette de Blanquette de veau au vin blanc pour 8 personnes:
Ingrédients

• 40 g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de blanquette avec os
• 1 kg de blanquette sans os
• 1 petit oignon rouge
• 5 tours de moulin de poivre en grains
• 2 gousses d’ail
• 150 g de champignons de Paris
• 115 g de mini carotte
• 40 cl de Bourgogne blanc
• 3 cl d’Armagnac
• 50 g de blanc de poireau
• 35 cl de crème liquide

Instructions

1. Chauffer dans une cocotte en fonte le beurre et l’huile d’olive
2. Saisir la viande dans le beurre moussant pendant 5 minutes.
3. Saler et poivrer généreusement
4. Retourner la viande puis saisir encore 5 minutes
5. Saler et poivrer généreusement.
6. Laisser colorer légèrement la viande.
7. Flamber à L’Armagnac dés la fin de cuisson.
8. Verser ensuite 35 cl du vin blanc, laisser bouillir 2 minutes.
9. Ajouter la crème liquide.
10. Brosser les champignons de Paris, puis coupez les en 4 et ajouter à la viande.
11. Ajouter deux gousses d’ail sans l’éplucher, juste enlever la partie sèche de la peau.
12. Couper le poireau en julienne, puis rincer et égoutter, puis ajouter à la viande.
13. Laisser mijoter 2 heures à tous petits bouillons cocotte couverte.
14. Enlever la viande une fois cuite et rectifier la sauce.
15. J’ai utilisé de la sauceline pour épaissir un peu, en effet je recevais une personne allergique au gluten.
16. Juste avant de servir ajouter le reste vu vin, qui divinement parfumer votre sauce.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Blanquette de veau au vin blanc

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne blanc Coulanges la Vineuse AOC cuvée Charly 2015 Cépage Chardonnay
Température entre 11° et 13°

Partenariat avec le clos du roi à Coulanges la Vineuse dans l’Yonne

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de blanquette de veau au vin blanc. J’ ai sélectionné ce vin de Bourgogne du domaine du Clos du Roi « cuvée Charly 2015» à Coulanges la Vineuse après l’avoir dégusté, j’ai adoré. J’aime beaucoup les blancs de Bourgogne et particulièrement le Chardonnay. Avec sa robe aux reflets jaunes d’or brillants, très frais aux arômes de fruits blancs. Les raisins triés et récoltés à la main, afin de sélectionner les meilleurs et la longue fermentation dans des fûts de chênes, permettent à cette belle cuvée d’avoir toute l’âme du Chardonnay. Attention de ne pas le boire trop frais, moi je l’aime à 13°, il suffit de le sortir du réfrigérateur une heure avant de le consommer.

Bourgogne Coulanges la Vineuse AOC Cuvée Charly 2015

Le clos du roi
17 rue André Vildieu
89580 Coulanges Vineuse

Le clos du roi
Téléphone 03 86 42 25 72