Velouté de cèpes

Recette de Velouté de cèpes

Recette de velouté de cèpes, j’attendais patiemment l’arrivée des bolets sur le marché, ce matin mon maraicher arborait de magnifiques petits bolets. Moi je craque avec ce champignon, j’adore particulièrement le griller dans du beurre chaud et dès qu’il a pris de belles couleurs il est cuit et prêt à être dégusté. Bon je ne fais pas la différence entre des cèpes et des bolets, d’ailleurs je dirais en espérant ne pas me tromper, que les bolets et les cèpes, sont les mêmes champignons. Bien sur certains on a la chance de les trouver directement dans les bois, offert par dame nature, d’autres en font même un trafic. J’ai rajouté quelques champignons des prés, car en préparant mes champignons j’ai décidé de garder des morceaux et de ne pas mouliner ma soupe. J’ai la chance d’avoir des amis qui exploitent une ferme avec des animaux, j’ai donc acheté du lait cru pour mon velouté de cèpes.

Ingrédients de la recette:

Recette de Velouté de cèpes pour 5 personnes:

• 400 gr de bolets
• 120 gr de champignons des prés
• 25 cl de lait cru
• 1 cuillère à soupe de sauceligne (maizena)
• 1 grosse échalote
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instruction:

1. Gratter les pieds de cèpes et frotter avec une petite brosse les têtes.
2. Rincer dans un peu d’eau et de vinaigre les champignons des prés.
3. Éplucher et ciseler finement l’échalote.
4. Chauffer 25 g de beurre avec l’huile dans une grosse casserole avec l’échalote.
5. Ajouter les champignons en remuant régulièrement.
6. Lorsque les champignons ont rejeté leurs eaux et sont bien colorés.
7. Ajouter le lait et la même quantité d’eau.
8. Saler et poivrer généreusement.
9. Laisser frémir pendant 20 minutes
10. Chauffer dans une poêle le reste du beurre et saisir les tranches de cèpes.
11. Verser la soupe dans des bols chauffés.
12. Poser un cèpe grillé dans chaque bol.

Quel vin boire avec : Velouté de Cèpes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 5
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec: Velouté de cèpes

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais Fleurie Cépage Gamay
Température entre 13° et 14°