Soupe de poireaux et jambon cru

Recette de Soupe de poireaux et jambon cru

Résumé : C’est une version de la soupe Marguerite qui reste, et de loin, la préférée de ma fille. En plus elle est tellement facile à réaliser. Cette fois ci, j’ai voulu lui donner un peu plus de caractère, j’ai récupéré dans mon hypermarché un magnifique talon cru de jambon de Bayonne. Je l’ai découenné en partie afin de griller la couenne dans ma cocotte en fonte, bien sûr j’ai ajouté du jambon cru, (pourquoi être avare?) mais je ne l’ai pas cuit, j’ai juste tranché au dernier moment des bouts de chiffonnades toutes fines, franchement un plaisir cette soupe de poireaux et de jambon. Pour cette soupe, je ne mets que les blancs de poireaux, le reste du vert est stocké au congélateur en attendant ma prochaine soupe aux légumes. D’habitude et encore cette fois ci, Léonie aime ajouter du beurre cru dans sa soupe de poireaux et jambon cru, mais franchement, je ne suis pas sûr que ce soit nécessaire, en effet le talon du jambon cru, a délicatement parfumé cette belle soupe.

Recette de Soupe de poireaux et jambon cru pour 4 personnes:

Ingrédients

• 4 beaux poireaux
• 4 pommes de terre
• 50 g de jambon cru
• Couenne de jambon cru
• Poivre en grain
• Sel

Instructions

1. Couper la racine du poireau, la partie chevelue.
2. Ne garder que le blanc du poireau (le reste vous pouvez le congeler pour une autre soupe).
3. Trancher le plus finement possible le blanc du poireau.
4. Rincer à l’eau claire, puis égoutter.
5. Éplucher les pommes de terre, puis couper les en tous petits cubes.
6. Découenner une partie du talon de jambon cru.
7. Chauffer une cocotte et déposer les couennes à plat dans le fond de la casserole.
8. Laisser fondre la graisse sous un feu doux, afin quelle ne brûle pas.
9. Ajouter les cubes de pommes de terre et couvrir d’eau.
10. Saler et donner plusieurs tours de moulin à grain.
11. Laisser monter en température, dés que l’eau bout, ajouter les poireaux émincés.
12. Laisser mijoter 20 minutes.
13. Trancher pendant le temps de cuisson des fines tranches de jambon cru.
14. Déposer les autour de votre assiette.
15. Enlever les couennes à la fin de la cuisson de la soupe.
16. Verser sans déborder la soupe dans une assiette creuse.
17. Poivrer avec le moulin à poivre plus ou moins selon le goût recherché.
18. Déguster sans modération.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Soupe de poireaux et jambon cru

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot noir Cépage Pinot noir
Température entre 12° et 14°