Beurre Blanc

Publié par Pascal

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Recettes de sauces

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Recette Beurre Blanc

Instructions

Recette de beurre Blanc, une recette pas trop difficile, mais testez avant de recevoir du monde avec cette recette de beurre Nantais. Le beurre blanc accompagnera divinement un poisson blanc. Je l’ai fait en deux fois, j’ai déjà cuit mes échalotes à sec puis ajouté l’eau et là, j’ai réservé jusqu’au lendemain. Oui je cherche à être le moins possible en cuisine quand les invités sont arrivés. C’est une vraie tuerie cette sauce comme elle est merveilleuse et gouteuse, comme elle relève le poisson. Toutes les assiettes sont rentrées propres pas besoin de les laver…en tout cas c’est un merveilleux signe et moi, j’adore ça. Le problème c’est le juste milieu pour le citron, la touche doit être légère, alors que pour le poivre elle doit être plus généreuse. Testez vous allez adorer ce beurre blanc.

Ingrédients de la recette:

Recette de beurre Nantais pour 6 personnes :
250 gr de beurre demi salé
24 cl de vin blanc
6 cuillères à soupe d’eau
3 échalotes
1 jus de citron
Poivre

Instructions

Couper le beurre en cubes et replacer au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Ajouter dans une casserole les échalotes, le jus de citron et le vin.
Laisser réduire sans que les échalotes se colorent.
Réduire à sec sur un feu moyen.
Ajouter 6 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger.
Remonter le feu et incorporer le beurre bien froid.
Emulsionner le beurre, il doit bouillir.
Dès que le beurre a complètement émulsionné, retirer du feu.
Passer dans un chinois.
Maintenir le beurre nantais au bain marie