Rillettes d’anchois

Recette de Rillettes d’anchois

J’avais à la maison des grands gourmands, le thème était le poisson; je souhaitais être original, j’ai choisi des anchois, un poisson avec beaucoup de caractère. Un conseil, si vous testez cette recette, apportez les anchois à la fin à petites doses et goûter chaque fois, de cette façon vous ne serez pas emportés par la saveur de ce poisson. Moi, les anchois, je les adore, j’aime leur saveur légèrement salée, j’aime les tartiner sur un morceau de pain et les accompagner avec un bon blanc. Rillettes aux anchois, chacun au gré de sa gourmandise couvrira plus ou moins sa tartine, moi je reconnais que je suis toujours un peu généreux avec mes tartines… au diable l’avarice. Rillettes aux anchois, voilà des rillettes qui sortent un peu des sentiers battus, ma petite sœur, qui adore les recettes avec du poisson, a adoré et croyez moi! c’est un signe, je dirais même une belle valeur.

Recette de Rillettes d’anchois pour 4 personnes :

Ingrédients

• 50 g d’anchois
• 1 petite pomme de terre
• 1/2 oignon
• ½ cuillère de poivre en grain
• 1 citron jaune de Menton
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de mascarpone + ou –
• Huile d’olive (moi je n’en ai pas mis)

Instructions

1. Éplucher la pomme de terre puis couper en petits quartiers.
2. Dans un bol ajouter 1 cuillère à soupe d’eau aux quartiers de pomme de terre, puis fermer avec un film.
3. Passer au micro-onde pleine puissance pendant 3 à 4 minutes.
4. Laisser refroidir la pomme de terre.
5. Éplucher le petit oignon.
6. Mixer les anchois et l’oignon.
7. Ajouter la pomme de terre une fois froide.
8. Piler le poivre puis ajouter à la préparation mixée.
9. Verser une cuillère de mascarpone.
10. Zester la moitié du citron sur le mascarpone, goûter au fur et à mesure pour obtenir la saveur désirée.
11. Ajouter un peu d’huile d’olive si vous le souhaitez.
12. Mixer une dernière fois.

Quel vin boire avec : Rillettes d’anchois

Mon vin préféré pour cette recette : Pupillin rouge 2013 cépage Poulsard, Trousseau, Pinot noir
Température entre 10° et 12

Partenariat avec le domaine Paul Benoit à Pupillin dans le Jura

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Rillette d’anchois, que nous avons consommé à l’apéritif. J’ai sélectionné ce vin d’ Arbois un pupillin rouge 2013 du domaine de Paul Benoit à Pupillin dans le Jura, après l’avoir dégusté, j’ai adoré.
Arbois Pupillin rouge pinot 2013
La robe d’un rubis lumineux, ce vin coloré et tannique rappelle les grandes noblesses de ce pinot, qui a fait la réputation du vignoble voisin le Bourgogne. Ici les grands dominants sont les fruits rouges (cerises, fraises et même un peu de mures), il coule bien et apporte un peu de fraicheur.

Vin Paul Benoit fils
Rue du Chardonnay
39600 Pupillin

Téléphone : 03 84 37 43 72
Courriel : paul-benoit-et-fils[At]orange.fr