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Pâtes et riz
Coda alla vaccinara

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Ingrédients

Nombre de convives :

	1 queue de boeuf kilo
	1 tomate pelée boite 3/4
	4 céleri-branche pièce
	250 poitrine de porc frais gramme
	30 vin blanc cl
	200 carotte gramme
	1 oignon jaune pièce
	3 ail frais pièces
	1/2 gros sel cuillère à soupe
	1 paprika cuillère à soupe
	1 huile olive cuillère à soupe
	150 parmesan à rapper gramme
	1/2 bouquet de basilic pièce
	5 poivre en grains tours

Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 8
Ingredients: queue de boeuf: 1; tomate pelée: 1; céleri-branche: 4; poitrine de porc frais: 250; vin blanc: 30; carotte: 200; oignon jaune: 1; ail frais: 3; gros sel: 1/2; paprika: 1; huile olive: 1; parmesan à rapper: 150; bouquet de basilic: 1/2; poivre en grains: 5

Recette Coda alla vaccinara
Résumé : Sûrement ma plus belle recette de pâtes, venue directement de Rome par le biais d’une amie bloggeuse qui, avec sa recette, a déchainé chez moi une grosse envie de tester. Merci son blog : Un siphon fon fon... Voilà c’est fait, cuisiné, et dégusté. Dans la foulée je me mets sur mon PC, pour vous faire profiter de cette belle expérience. Voilà trois jours que j’ai dégusté ces Coda alla vaccinara, j’en ai encore l’eau à la bouche (à midi je suis seul et il m’en reste une petite part, chutttt). J’auraisdû appeler ma recette Ricetta Coda alla vaccinara, mais j’ai trouvé que cela faisait un peu Outre-Alpes, bien que j’adore leur cuisine (risotto et pâtes font partie de mon quotidien). Bon je reconnais que pour réaliser ce plat de Coda alla vaccinara, il vous faudra une certaine patience, mais croyez-moi, le résultat est exceptionnel, c’était unanime à la maison, même en sachant que c’était de la queue de bœuf…Une belle recette de pâtes que je réaliserai encore une fois, plutôt en hiver, lorsque les journées sont courtes et que le temps en cuisine ne compte pas. Je vous représenterai une autre recette de Coda alla vaccinara.

240 minutes
8 convives
Moyen

Ingrédients

1 queue de boeuf
kilo
1 tomate pelée
boite 3/4
4 céleri-branche
pièce
250 poitrine de porc frais
gramme
30 vin blanc
cl
200 carotte
gramme
1 oignon jaune
pièce
3 ail frais
pièces
1/2 gros sel
cuillère à soupe
1 paprika
cuillère à soupe
1 huile olive
cuillère à soupe
150 parmesan à rapper
gramme
1/2 bouquet de basilic
pièce
5 poivre en grains
tours

Directions

Quel vin boire avec :Coda alla vaccinara

Mon vin préféré pour cette recette :Côte de Bourg 2012 cuvée Adrien Cépages : Merlot, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 15° et 16°

Partenariat avec Château Lacouture a Gauriac en Gironde

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de pâte Coda alla vaccinara. J’ai sélectionné cette traditionnelle du domaine de Château Lacouture après l’avoir dégusté, j’ai adoré.

Côte de bourg 2012 Cuvée Adrien

Déjà au départ avec sa robe rubis foncé, ce nectar nous interpelle. Issu des meilleures parcelles, il se démarque avec son nez, les premiers arômes réveillent immédiatement nos papilles. Epicé et fruité en même temps, j’ai adoré sa longueur en bouche, certains ont trouvé quelques notes de cassis, d’autres quelques notes boisées aux accents de tabac et d’amande. Cette cuvée est un hommage à son fils Adrien. J’ai beaucoup aimé.

Château Lacouture
3 route du Fronton
37710 Gauriac

Téléphone : 05 57 64 82 31
Mail : chateaulacouture[at]orange.fr

Origine de la recette: Un siphon fon fon…

Étapes de réalisation

1 Fait	Préchauffer le four Préchauffer le four à 180° Rincer à l’eau les branches de céleri et de basilic, peler l’ail et l’oignon, puis émincez-les finement
2 Fait	La queue de boeuf Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés Chauffer la cocotte en fonte avec l’huile d’olive Ranger la queue de bœuf et bien la saisir afin qu’elle soit bien colorée Retourner les morceaux de viande et continuer la coloration, après, réserver la queue
3 Fait	Saisir les légumes Ajouter dans la cocotte la poitrine de porc, le fenouil, l’ail et l’oignon. Laisser griller quelques minutes Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les tomates, le paprika et le sel. Laisser cuire 10 minutes
4 Fait	La cuisson Ranger les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte, couvrir et cuire 3 heures au four Pendant la cuisson, si votre cocotte est trop petite, changer la viande afin qu’elle baigne bien dans la sauce Laisser tiédir la préparation afin de laisser remonter toute la graisse, dégraisser ensuite minutieusement
5 Fait	Récupérer la viande autour des os en écartant systématiquement les morceaux de graisses, ajoutez-les à la sauce dégraissée
6 Fait	Cuire les pâtes Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, puis égouttez-les, et enfin huilez-les un peu pour les empêcher de coller
7 Fait	La sauce Remonter en température sous un feu doux la sauce avec la viande, chauffer les assiettes Râper en copeaux le parmesan au dernier moment, émincer finement le basilic Commencer à servir les pâtes