Parmentier de poulet

Préparation

1. Rincer le persil et ciseler-le.
2. Enlever les premières feuilles des poireaux, couper en deux puis rincer le.
3. Tronçonner les poireaux.
4. Éplucher l’ail et les oignons, puis couper les finement.
5. Éplucher les pommes de terre et rincer-les avec de l’eau claire
6. Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide.
7. Saler et laisser cuire environ 18 à 20 minutes.
8. Ecraser les pommes de terre et ajouter les ¾ du beurre.
9. Râper la noix de muscade, saler, goutter, rectifier.
10. Désosser complètement le poulet.
11. Hacher au couteau les restes de poulet.
12. Chauffer une poêle, ajouter le lard et laisser griller un peu.
13. Ajouter l’oignon et l’ail, puis le persil, dans la poêle.
14. Ajouter les tronçons de poireaux.
15. Dés que les oignons sont translucides arrêter la cuisson.
16. Goutter et rectifier l’assaisonnement.
17. Ajouter l’œuf et remuer pour l’incorporer.
18. Beurrer un plat à four, y verser la moitié de la purée.
19. Ajouter la préparation à la viande.
20. Recouvrer la viande avec le reste de la purée lisser la surface.
21. Saupoudrer de chapelure et éparpiller des noisettes de beurre sur la chapelure.
22. Enfourner dans un four chaud à 200° chaleur tournante pendant pour 30 minutes.