Choucroute à la graisse de canard
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Recette de Choucroute à la graisse de canard
Toujours un grand moment avec la choucroute, j’aime ce plat typiquement Alsacien, j’aime surtout sa générosité avec sa tonne de viande. Choucroute à la graisse de canard, ce qui est encore plus exceptionnel, c’est que, chaque fois que vous allez réchauffer votre choucroute, elle va encore prendre de la saveur. La cuisson au four est intéressante pour ce genre de plat : en effet elle ne brûlera jamais, avec la chaleur tournante la cuisson est parfaite. Bien sûr cette choucroute à la graisse de canard peut être aromatisée pendant sa cuisson avec du vin blanc ou de la bière, il y a deux écoles, à vous de choisir. J’ai fait du canard poêlé hier et bien sûr, j’ai gardé la graisse du canard pour cette belle choucroute qui a pris une belle couleur jaune or avec cette graisse. Chaque fois que je fais une choucroute, j’en congèle toujours une partie, pour le jour où je n’aurai pas le temps de cuisiner et franchement, j’adore ce moment où je me mets à table, juste pour déguster ma choucroute à la graisse de canard.
Recette de Choucroute à la graisse de canard pour 10 personnes:
Ingrédients
- 2.500 kg de choucroute crue
- 8 pommes de terre Agata
- 75 cl de bière
- 1 saucisse coupée au couteau
- 1 saucisse fraiche
- 2 saucisses de Montbéliard fumées
- 1 morceau de lard fumé
- 1 morceau de lard au sel
- 1 morceau d’échine fumée
- 6 knacks
- 3 oignons
- 3 brindilles de thym sec
- 70 g de graisse de foie gras
Instructions
- Dessaler dans un grand volume d’eau le lard salé
- Éplucher et couper les oignons en petits morceaux.
- Rincer la choucroute à l’eau chaude bouillante (plus l’eau est chaude, moins la choucroute sera acide).
- Egoutter la choucroute puis serrer là dans la main, afin d’évacuer le maximum d’eau..
- Chauffer la graisse de canard dans la cocotte en fonte, puis jeter les oignons et laisser cuire 3 à 4 minutes.
- Laisser les cuire afin qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la choucroute aux oignons, bien remuer avec une cuillère en bois, afin qu’elle s’imprégne de graisse..
- Ajouter les baies de genièvre, les branches de thym, les feuilles de laurier, mélanger bien.
- Verser la moitié de la bière.
- Placer la cocotte dans le four froid, cuire une heure à 180°.
- Retirer la moitié du chou, ranger la viande sur la moitié de la choucroute.
- Recouvrir la viande puis ajouter les pommes de terre.
- Continuer de cuire encore deux à trois heures
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Nombre de personnes : 10 personnes
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Choucroute à la graisse de canard
Mon vin préféré pour cette recette : Riesling Cépage Riesling
Température entre 10° et 12°
bonne l’idée de la graisse,soit de canard ou d’oie.j’ai l’habitude de légèrement saupoudrer la farine, avant de la faire bien revenir dans la poile bien chaude, sans néanmoins la brûler.
comme viande j’ajoute des quenelles de foie de veau de porc où, je mélange foie, lard maigre,ail et échalottes. pour enrichir,pourquoi ne pas rajouter une cuisse de canard avec sa graisse(que j’utilise pour la préparation de mes petites pommes de terre aux échalottes,que je préfère de loins aux oignons).
ha oui !! une bonne choucroute !! bises
Moi qui adore la choucroute, ton plat me fait saliver !
ça doit-être succulent avec la graisse de canard, je n’aurais pas eu l’idée.
Quand je cuisine avec la graisse de canard ou d’oie, mon premier réflexe est d’y faire revenir des petites pommes de terre et je me régale déjà avec ce plat simple !
Mais je suis curieuse, donc je tenterai ta recette 🙂
Passe une très belle soirée Pascal et merci pour cette gourmande recette. Bisous
tout à fait d’accord avec toi, la graisse de canard / oie ou même du saindoux donne un petit plus à la choucroute.
bonne soirée
excellente ta choucroute, bisous