Dos de cabillaud au four

Recette: Recette de dos cabillaud au four

Recette dos de cabillaud au four, une recette pour recevoir des amis, que vous appréciez particulièrement. Une cuisson assez pratique, j’ai cuit les dos de cabillaud au four. Ce poisson reste mon préféré surtout avec une belle sauce bien goûteuse. Cette recette de dos de cabillaud, pour les fêtes de fin d’année, est digne des meilleures tables, elle fera chavirer plus d’un gourmet. Le secret dans cette recette c’est la cuisson du cabillaud et bien sûr la sauce, les invités rendront leurs assiettes toutes propres. Il faut choisir entre un filet de cabillaud ou un dos de cabillaud, il n’y a pas photo je fonds pour le dos de cabillaud, surtout s’il est très généreux bien dodu. Recette de dos de cabillaud au four, vous pouvez préparer vos sauces la veille dans ce cas vous crémerez juste le lendemain. Cela vous libérera pour autre chose.

Ingrédients de la recette

• Recette dos de cabillaud au four pour 4 personnes :
• 4 dos de cabillaud
• 400 gr de langoustines crues
• 12 amandes
• 24 grosses moules
• 45 cl de vin Hermitage blanc, pour moi
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de poivre en grain.
• 5 feuilles de laurier
• 25 cl de vin Hermitage blanc

Instructions

1. Décarcasser les langoustines.
2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et ciseler finement.
3. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
4. Faire revenir l’oignon et l’ail.
5. Griller les carapaces de langoustines.
6. Saupoudrer de paprika.
7. Transvaser les carapaces dans une casserole sans nettoyer la poêle.
8. Verser le vin sur les carapaces.
9. Ajouter10 cl d’eau
10. Saler, poivrer, laisser cuire une petite heure.
11. Ecraser les carapaces et têtes avec la tête d’un rouleau à pâtisserie
12. Filtrer le jus de cuisson des carcasses de langoustines avec un chinois.
13. Réduire encore le bouillon si vous en avez de trop, il doit vous en rester juste pour la sauce, réserver.
14. Rincer les dos de cabillaud sous le robinet, puis essuyer avec du papier absorbant.
15. Huiler un plat qui va au four, déposer les dos de cabillaud dans le plat.
16. Piler le poivre en grain, puis poivrer généreusement les dos de cabillaud.
17. Cuire dans un four chaud à 200° pendant 12 à 15 minutes selon le goût recherché.
18. Pendant ce temps chauffer 25 cl de vin avec les feuilles de laurier, saler et poivrer.
19. Jeter les amandes puis les moules dès que les amandes sont ouvertes.
20. Réserver les amandes et moules au chaud.
21. Chauffer le jus pour le faire réduire afin d’avoir encore un petit verre.
22. Ajouter le jus des moules à celui des carcasses, chauffer pour les monter à température.
23. Ajouter un peu de crème liquide et laisser épaissir.
24. Chauffer une poêle avec le beurre.
25. Jeter les corps de langoustine et les cuire quelques minutes, juste avant de servir.
26. Chauffer les assiettes.
27. Déposer les dos dans les assiettes, puis ranger amandes et moules, puis ajouter les langoustines.
28. Arroser généreusement de votre suprême sauce aux langoustines.

Temps de préparation : 10 minute(s°
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette dos de cabillaud au four

Mon vin préféré pour cette recette : Hermitage blanc cépage Roussane Marsanne
Température entre 10° et 12°