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Dos de cabillaud au four

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Recette de Dos de cabillaud au four

Accès rapide

Recette: Recette de dos cabillaud au four

Recette dos de cabillaud au four, une recette pour recevoir des amis, que vous appréciez particulièrement. Une cuisson assez pratique, j’ai cuit les dos de cabillaud au four. Ce poisson reste mon préféré surtout avec une belle sauce bien goûteuse. Cette recette de dos de cabillaud, pour les fêtes de fin d’année, est digne des meilleures tables, elle fera chavirer plus d’un gourmet. Le secret dans cette recette c’est la cuisson du cabillaud et bien sûr la sauce, les invités rendront leurs assiettes toutes propres. Il faut choisir entre un filet de cabillaud ou un dos de cabillaud, il n’y a pas photo je fonds pour le dos de cabillaud, surtout s’il est très généreux bien dodu. Recette de dos de cabillaud au four, vous pouvez préparer vos sauces la veille dans ce cas vous crémerez juste le lendemain. Cela vous libérera pour autre chose.

Ingrédients de la recette

  • Recette dos de cabillaud au four pour 4 personnes :
  • 4 dos de cabillaud
  • 400 gr de langoustines crues
  • 12 amandes
  • 24 grosses moules
  • 45 cl de vin Hermitage blanc, pour moi
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grain.
  • 5 feuilles de laurier
  • 25 cl de vin Hermitage blanc

Instructions

  1. Décarcasser les langoustines.
  2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail et ciseler finement.
  3. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail.
  5. Griller les carapaces de langoustines.
  6. Saupoudrer de paprika.
  7. Transvaser les carapaces dans une casserole sans nettoyer la poêle.
  8. Verser le vin sur les carapaces.
  9. Ajouter10 cl d’eau
  10. Saler, poivrer, laisser cuire une petite heure.
  11. Ecraser les carapaces et têtes avec la tête d’un rouleau à pâtisserie
  12. Filtrer le jus de cuisson des carcasses de langoustines avec un chinois.
  13. Réduire encore le bouillon si vous en avez de trop, il doit vous en rester juste pour la sauce, réserver.
  14. Rincer les dos de cabillaud sous le robinet, puis essuyer avec du papier absorbant.
  15. Huiler un plat qui va au four, déposer les dos de cabillaud dans le plat.
  16. Piler le poivre en grain, puis poivrer généreusement les dos de cabillaud.
  17. Cuire dans un four chaud à 200° pendant 12 à 15 minutes selon le goût recherché.
  18. Pendant ce temps chauffer 25 cl de vin avec les feuilles de laurier, saler et poivrer.
  19. Jeter les amandes puis les moules dès que les amandes sont ouvertes.
  20. Réserver les amandes et moules au chaud.
  21. Chauffer le jus pour le faire réduire afin d’avoir encore un petit verre.
  22. Ajouter le jus des moules à celui des carcasses, chauffer pour les monter à température.
  23. Ajouter un peu de crème liquide et laisser épaissir.
  24. Chauffer une poêle avec le beurre.
  25. Jeter les corps de langoustine et les cuire quelques minutes, juste avant de servir.
  26. Chauffer les assiettes.
  27. Déposer les dos dans les assiettes, puis ranger amandes et moules, puis ajouter les langoustines.
  28. Arroser généreusement de votre suprême sauce aux langoustines.

Temps de préparation : 10 minute(s°
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette dos de cabillaud au four

Mon vin préféré pour cette recette : Hermitage blanc cépage Roussane Marsanne
Température entre 10° et 12°

Dos de cabillaud au four Cuire les amandes
Cuire les amandes
Dos de cabillaud au four Cuire les moules
Cuire les moules
Dos de cabillaud au four Cuire les langoustines
Cuire les langoustines
Dos de cabillaud au four Cuire les dos
Cuire les dos
Dos de cabillaud au four Réchauffer les crevettes
Réchauffer les crevettes
Dos de cabillaud au four Terminer

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  • Moules

Pascal

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Valérie dit :
18 mars 2015 à 18 h 01 min

Cette recette me tente drôlement! les photos parlent d’elles même !

Pascal B dit :
16 mars 2015 à 8 h 26 min

@Jackie
Bonne journée mon amie, toujours pas récupérer ton site

agnes dit :
15 mars 2015 à 21 h 29 min

je reviens ce soir sur ta recette et je me dis qu’il faut absolument que je teste ta recette ..tout me plait …les langoustines fraiches sur la côte d azur sont hors de prix ..dommage. (sinon j en mangerais bcp plus souvent) belle soirée 🙂

Nadège dit :
15 mars 2015 à 17 h 10 min

Le poisson et moi c’est une grande histoire d’amour alors ta recette me fait fondre de plaisir, un grand MERCI,
bisous Pascal et bonne fin de week-end

Geek & Balsamique dit :
15 mars 2015 à 11 h 09 min

Cette assiette est vraiment appétissante, ça me donne des idées pour ce midi 🙂 !

Nancy dit :
15 mars 2015 à 2 h 01 min

(^‿^)✿

Bonjour Pascal ! 🙂

MERCI pour cette bonne recette de cabillaud au four ! Dégusté avec un Hermitage blanc cépage Roussane Marsanne ! 🙂 …. un doux plaisir !!!!!!

HUM !!!! Tes photos donnent très envie ! BRAVO

GROS BISOUS 🙂 d’Asie et bon dimanche !!!!! 🙂

Muriel G dit :
14 mars 2015 à 22 h 23 min

Magnifique recette! Moi aussi j’apprécie de cuisiner le dos c=de cabillaud pour sa générosité! Bon weekend, bises, Muriel

Carmencita dit :
14 mars 2015 à 19 h 26 min

un régal pour les yeux et les papilles, j’adore, bises

Un Amour de Recettes dit :
14 mars 2015 à 18 h 49 min

Moi qui adore le cabillaud, je note ta recette, à tester! Belle soirée à toi

gut dit :
14 mars 2015 à 17 h 11 min

E bien oui ! je chavire complètement !! une sauce pareille pour un poisson qui me fait très souvent craquer (pas plu tard qu’à midi !) je suis partante plutôt deux fois qu’une !! bravo mon cher Pascal tu t’es surpassé !! Bon weekend ! gros bisous

sotis dit :
14 mars 2015 à 16 h 10 min

miam miam un petit plat très appétissant!!! bisous

Chris dit :
14 mars 2015 à 12 h 27 min

Le cabillaud est un très bon poisson et là, il est superbement accompagné ! Gros bisous et bon week end !

Titanique dit :
14 mars 2015 à 0 h 41 min

ta recette est sublime, le poisson j’adore !!
bon wk, bises

Cécile dit :
13 mars 2015 à 23 h 21 min

Une belle recette complète! Bonne soirée, bises.

agnes dit :
13 mars 2015 à 22 h 58 min

une recette digne d un grand chef (que tu es)…ça ne peut que nous mettre l’eau à la bouche 🙂

Brigitte dit :
13 mars 2015 à 20 h 39 min

C’est comme ça que mon père préfère le cabillaud!
Bravo pour cette délicieuse recette.
Bises et bon week-end

Pounchki dit :
13 mars 2015 à 12 h 00 min

Une délicieuse recette à base de poisson, tout pour me plaire 🙂 bisous Pascal et bonne fin de semaine !

jackie dit :
13 mars 2015 à 11 h 26 min

Moi qui adore cuisiner le dos de cabillaud, une recette qui a tout pour me plaire. Belle journée

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