Daurade royale

Recette: Daurade royale

Recette de daurade royale ou dorade royale (deux orthographe possible), ici une daurade farcie à l’oseille accompagnée d’un pesto à l’oseille. L’acidité de l’oseille adoucit avec d’huile d’olive, le raisin sec, les pignons de pin un mélange de saveur pour un mariage heureux. Le pesto à l’oseille pourra bien sûr accompagner d’autre poisson, je n’ai pas ajouté de parmesan a ce pesto, afin de ne pas dénaturer le gout de la daurade. Cette semaine les daurades étaient en promotions dans mon magasin, j’en ai profité, d’autre recette arriveront sur ce site.

Ingrédients de la recette

• Recette de daurade royale à l’oseille pour 3 personnes:
• 3 dorades royales
• 2 bouquets d’oseille fraiche
• 75 g de pignon de pin
• 50 g de raisin
• 20 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• ½ citron vert

Instructions

1. Préchauffer le four à 210°, grille
2. Vider et écailler la daurade ou le faire faire par le poissonnier.
3. Laver les poissons, puis les essuyer avec du papier alimentaire.
4. Laver et équeuter les pieds d’oseille.
5. Éplucher et ciseler l’ail finement.
6. Ajouter la moitié des pignons de pin.
7. Concasser finement la moitié de l’oseille avec le raisin et l’ail.
8. Placer la préparation dans un bol, saler et poivrer.
9. Ajouter 1 cuillère d’huile d’olive
10. Farcir les daurades avec la préparation à l’oseille.
11. Ficeler légèrement la daurade.
12. Saler et poivrer sur les deux faces.
13. Beurrer un plat qui passe au four.
14. Déposer chaque daurade dans le plat.
15. Arroser chaque daurade avec une cuillère à café.
16. Cuire les daurades pendant 25 minutes.
17. Préparer le pesto d’oseille.
18. Griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
19. Concasser au couteau les pignons et le reste de l’oseille.
20. Ajouter de l’huile d’olive et mélanger.
21. Chauffer le pesto juste avant de servir sans le laisser bouillir.
22. Servir les daurades arrosées du pesto.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Daurade royale

Mon vin préféré pour cette recette : Saint Joseph blanc  Cépage Roussane ; Marsanne
Température entre 15° et 17°