Cabillaud aux airelles
Recette: Cabillaud aux airelles
Résumé: Recette de cabillaud aux airelles, une recette sucrée salée pour tous les amateurs de ce poisson, cuit à la poêle, juste d’un côté, sans le retourner. Recette de poisson pour sortir des sentiers battus. J’ai choisi un gros cabillaud en promotion dans mon supermarché, puis j’ai levé les dos, afin d’avoir des dos bien généreux. Il ne me restait plus qu’à les cuire à la poêle dans un peu de beurre puis un coulis d’airelles. Pour lever les filets de cabillaud, si vous n’êtes pas trop sur, demander à votre poissonnier de vous les préparer. Dans mon hypermarché à Pusey elles sont super sympa et très disponibles. La cuisson du poisson reste très importante. En effet le poisson trop cuit devient dur et insipide, alors qu’avec une cuisson douce et bien gérée, la chair du poisson reste bien moelleuse et très gouteuse. Les airelles ont légèrement parfumé le poisson et l’acidité des airelles était la bienvenue. Nous avons adoré ce cabillaud aux airelles.
Ingrédients de la recette
- Recette de Cabillaud aux airelles pour 4 personnes :
- 1 gros cabillaud ou 2 gros dos
- 140g d’airelles égouttées
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 15 cl de blanc moelleux du pays d’oc.
- 60 g de beurre
Instructions
- Lever les filets du cabillaud, en vérifiant qu’il ne reste pas d’arrêtes et pas d’écailles sur la peau.
- Chauffer la poêle.
- Ajouter les airelles avec leur jus et laisser réduire de moitié.
- Verser le vin blanc moelleux dans la poêle et laisser réduire presque à sec.
- Réserver les airelles et le reste du jus dans un bol.
- Ajouter le beurre dans la poêle sans l’avoir lavée afin de récupérer les sucs.
- Baisser la température sous la poêle dès que le beurre a fondu.
- Déposer les dos sur la peau et dans le beurre.
- Arroser régulièrement le dessus de vos filets avec le beurre fondu.
- Verser les airelles avec le jus, en milieu de cuisson.
- Arroser régulièrement les filets de poissons avec les airelles et le jus.
- Chauffer vos assiettes dans votre four à 80°.
Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)
Quel vin boire avec : Cabillaud aux airelles
Mon vin préféré pour cette recette Saint Joseph blanc cépage : Marsanne, Roussanne
Température entre 12° et 15°
je n’aime pas les airelles pas grave j’adore le poisson !!
bises
Hum ! Ce cabillaud tu l’as hyper bien préparé ! Je suis en admiration !
C’est très BEAU et ça doit être très BON
Bon week-end cher Pascal 🙂
BISOUS D’ASIE
Je suis fan de poissons et cette recette avec du dos de cabillaud me plait bien…Salé-sucré avec un poisson, c’est souvent une association surprenante et goûteuse!
Voilà un plat qui me met l’eau à la bouche!! Merci du partage. A bientôt!
elle me tente bien, oui oui même moi qui n aime pas le poisson ,bisous
Ah, là, je ne suis pas sûre de te suivre ! Gros bisous ensoleillés
Je verrais bien cette assiette sur ma table! Bisous Pascal
Je ne suis pas fan du sucré/salé mais du cabillaud oui !
Bonne journée, Bisous
Ah! J’en ai fait voilà pas longtemps; j’ai bien aimé.
Bon week-end Pascal Bises
Je n’ai encore jamais tenté le poisson en sucré salé, ça me plait!!!
Une assiette avec beaucoup de saveurs, j’ai jamais mangé d’airelles.
Bon week-end.
Un sucré salé bien tentant
je ne mange que rarement des airelles
bises
Belle et savoureuse recette festive. Bises. Sylvie.
Voilà qui me plaît!
Hummm !! Parfait pour déguster après ton velouté ! quel bon repas je fais aujourd’hui ! tout ce que j’aime. Il suffit de voir le nombre de recettes à base de Cabillaud chez moi !! Bisous mon pascal !