Cabillaud aux airelles

Recette: Cabillaud aux airelles

Recette de cabillaud aux airelles, une recette sucrée salée pour tous les amateurs de ce poisson, cuit à la poêle, juste d’un côté, sans le retourner. Recette de poisson pour sortir des sentiers battus. J’ai choisi un gros cabillaud en promotion dans mon supermarché, puis j’ai levé les dos, afin d’avoir des dos bien généreux. Il ne me restait plus qu’à les cuire à la poêle dans un peu de beurre puis un coulis d’airelles. Pour lever les filets de cabillaud, si vous n’êtes pas trop sur, demander à votre poissonnier de vous les préparer. Dans mon hypermarché à Pusey elles sont super sympa et très disponibles. La cuisson du poisson reste très importante. En effet le poisson trop cuit devient dur et insipide, alors qu’avec une cuisson douce et bien gérée, la chair du poisson reste bien moelleuse et très gouteuse. Les airelles ont légèrement parfumé le poisson et l’acidité des airelles était la bienvenue. Nous avons adoré ce cabillaud aux airelles.

Ingrédients de la recette

• Recette de Cabillaud aux airelles pour 4 personnes :
• 1 gros cabillaud ou 2 gros dos
• 140g d’airelles égouttées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 15 cl de blanc moelleux du pays d’oc.
• 60 g de beurre

Instructions

1. Lever les filets du cabillaud, en vérifiant qu’il ne reste pas d’arrêtes et pas d’écailles sur la peau.
2. Chauffer la poêle.
3. Ajouter les airelles avec leur jus et laisser réduire de moitié.
4. Verser le vin blanc moelleux dans la poêle et laisser réduire presque à sec.
5. Réserver les airelles et le reste du jus dans un bol.
6. Ajouter le beurre dans la poêle sans l’avoir lavée afin de récupérer les sucs.
7. Baisser la température sous la poêle dès que le beurre a fondu.
8. Déposer les dos sur la peau et dans le beurre.
9. Arroser régulièrement le dessus de vos filets avec le beurre fondu.
10. Verser les airelles avec le jus, en milieu de cuisson.
11. Arroser régulièrement les filets de poissons avec les airelles et le jus.
12. Chauffer vos assiettes dans votre four à 80°.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cabillaud aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Saint Joseph blanc cépage : Marsanne, Roussanne
Température entre 12° et 15°