https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Poisson
  • Cabillaud aux airelles

Cabillaud aux airelles

Cabillaud aux airelles Terminer

Recette de Cabillaud aux airelles

Recette: Cabillaud aux airelles

Recette de cabillaud aux airelles, une recette sucrée salée pour tous les amateurs de ce poisson, cuit à la poêle, juste d’un côté, sans le retourner. Recette de poisson pour sortir des sentiers battus. J’ai choisi un gros cabillaud en promotion dans mon supermarché, puis j’ai levé les dos, afin d’avoir des dos bien généreux. Il ne me restait plus qu’à les cuire à la poêle dans un peu de beurre puis un coulis d’airelles. Pour lever les filets de cabillaud, si vous n’êtes pas trop sur, demander à votre poissonnier de vous les préparer. Dans mon hypermarché à Pusey elles sont super sympa et très disponibles. La cuisson du poisson reste très importante. En effet le poisson trop cuit devient dur et insipide, alors qu’avec une cuisson douce et bien gérée, la chair du poisson reste bien moelleuse et très gouteuse. Les airelles ont légèrement parfumé le poisson et l’acidité des airelles était la bienvenue. Nous avons adoré ce cabillaud aux airelles.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Cabillaud aux airelles pour 4 personnes :
  • 1 gros cabillaud ou 2 gros dos
  • 140g d’airelles égouttées
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 15 cl de blanc moelleux du pays d’oc.
  • 60 g de beurre

Instructions

  1. Lever les filets du cabillaud, en vérifiant qu’il ne reste pas d’arrêtes et pas d’écailles sur la peau.
  2. Chauffer la poêle.
  3. Ajouter les airelles avec leur jus et laisser réduire de moitié.
  4. Verser le vin blanc moelleux dans la poêle et laisser réduire presque à sec.
  5. Réserver les airelles et le reste du jus dans un bol.
  6. Ajouter le beurre dans la poêle sans l’avoir lavée afin de récupérer les sucs.
  7. Baisser la température sous la poêle dès que le beurre a fondu.
  8. Déposer les dos sur la peau et dans le beurre.
  9. Arroser régulièrement le dessus de vos filets avec le beurre fondu.
  10. Verser les airelles avec le jus, en milieu de cuisson.
  11. Arroser régulièrement les filets de poissons avec les airelles et le jus.
  12. Chauffer vos assiettes dans votre four à 80°.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cabillaud aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Saint Joseph blanc cépage : Marsanne, Roussanne
Température entre 12° et 15°

Cabillaud aux airelles Cuire les airelles
Cuire les airelles
Cabillaud aux airelles Chauffer beurre et huile
Chauffer beurre et huile
Cabillaud aux airelles Cuire le poisson
Cuire le poisson
Cabillaud aux airelles Ne pas retourner
Ne pas retourner
Cabillaud aux airelles Zoom
Zoom
Cabillaud aux airelles Terminer
Plus de recettes :
  1. Filet de Bar aux airelles
  2. Dos de cabillaud au citron vert
  3. Dos de cabillaud au citron vert
  4. Dos de cabillaud
  • airelles
  • Cabillaud
  • miel

Pascal

Masquer les réactions

Titanique dit :
23 novembre 2014 à 14 h 28 min

je n’aime pas les airelles pas grave j’adore le poisson !!
bises

Nancy dit :
23 novembre 2014 à 0 h 02 min

Hum ! Ce cabillaud tu l’as hyper bien préparé ! Je suis en admiration !

C’est très BEAU et ça doit être très BON

Bon week-end cher Pascal 🙂

BISOUS D’ASIE

Muriel G dit :
22 novembre 2014 à 23 h 10 min

Je suis fan de poissons et cette recette avec du dos de cabillaud me plait bien…Salé-sucré avec un poisson, c’est souvent une association surprenante et goûteuse!

Le Ballet Des Gourmets dit :
22 novembre 2014 à 17 h 45 min

Voilà un plat qui me met l’eau à la bouche!! Merci du partage. A bientôt!

la nonna dit :
22 novembre 2014 à 15 h 34 min

elle me tente bien, oui oui même moi qui n aime pas le poisson ,bisous

Chris dit :
22 novembre 2014 à 12 h 30 min

Ah, là, je ne suis pas sûre de te suivre ! Gros bisous ensoleillés

Michèle dit :
22 novembre 2014 à 8 h 16 min

Je verrais bien cette assiette sur ma table! Bisous Pascal

Kapriss dit :
22 novembre 2014 à 7 h 15 min

Je ne suis pas fan du sucré/salé mais du cabillaud oui !
Bonne journée, Bisous

Brigitte dit :
22 novembre 2014 à 0 h 16 min

Ah! J’en ai fait voilà pas longtemps; j’ai bien aimé.
Bon week-end Pascal Bises

Miss Bretzel dit :
21 novembre 2014 à 21 h 09 min

Je n’ai encore jamais tenté le poisson en sucré salé, ça me plait!!!

critou dit :
21 novembre 2014 à 19 h 12 min

Une assiette avec beaucoup de saveurs, j’ai jamais mangé d’airelles.
Bon week-end.

Christine dit :
21 novembre 2014 à 18 h 48 min

Un sucré salé bien tentant
je ne mange que rarement des airelles
bises

Sylvie et Marc dit :
21 novembre 2014 à 17 h 47 min

Belle et savoureuse recette festive. Bises. Sylvie.

Titeratatouille dit :
21 novembre 2014 à 15 h 48 min

Voilà qui me plaît!

Gut dit :
21 novembre 2014 à 14 h 39 min

Hummm !! Parfait pour déguster après ton velouté ! quel bon repas je fais aujourd’hui ! tout ce que j’aime. Il suffit de voir le nombre de recettes à base de Cabillaud chez moi !! Bisous mon pascal !

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Les amis
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022