Brochet au court bouillon
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Recette: Brochet au court bouillon
Recette de brochet au court bouillon, Court bouillon pour la cuisson d’un beau brochet de nos rivières, j’ai la chance d’avoir un super pêcheur comme ami, c’est le roi du brochet. Pour cuire un brochet, la cuisson des brochets est particulièrement rapide moins de 10 minutes, mais ils vont se parfumer délicatement pendant les quelques minutes de la cuisson. L’idéale pour ne pas rater la cuisson c’est de partir à froid, puis de monter progressivement en température, tout en surveillant votre brochet. Les poissons se prêtent bien à la cuisson au court bouillon.
Ingrédients de la recette
- Recette du Brochet au court bouillon pour 10 personnes :
- 2 brochets de 1.0 kg
- 4 l de court bouillon
- 6 oeufs pour la déco
- 6 tomate cerise
- Un peu de salade
Instructions
- Préparer le court bouillon, puis laisser refroidir.
- Ecailler les brochets.
- Vider le brochet, une fois écaillé.
- Rincer abondamment les brochets sous le robinet afin de supprimer toutes traces de sang.
- Poser les brochets dans la poissonnière.
- Couvrir les brochets avec le court bouillon froid.
- Allumer sous la poissonnière deux feux et surveiller dès que le court bouillon bout.
- Retirer les brochets dès que vous avez obtenu la cuisson désirée.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Brochet au court bouillon
Mon vin préféré pour cette recette : Crozes Hermitage blanc Cépage Marsanne ; Roussanne
Température entre 08° et 10°
Merci à Léonie pour les photos et Philippe pour les brochets
J’aime bien le commentaire (j’ai un ami pêcheur) juste une remarque le suis moi aussi pêcheur et pour moi un brochet de nos rivières d’un kilo doit être plein d’arêtes et mesurer tout juste 50 cm quand on sait que la maille réglementaire est de 60 cm. J’en ai sorti et mis au sec cette année et a 60cm ils pèsent en gros 1,5 kg et cela reste juste du point de vue gastronomique. Un vrai brochet digne de ce nom pour dégustation devrait mesurer au moins 80 cm après il est vrai qu’il faut trouver la poissonnière.
bjr; recette impeccable. pour ma part je le cuisine autrement.
La chair de mon brochet était dure pourquoi
moi brochet égal escavèche
Concernant la taille réglementaire de pêche du brochet, tout dépend s’il a été péché en 1ere ou 2ème catégorie.
Ne jamais mettre le brochet dans le court-bouillon chaud et encore moins à ébullition. Pour ma part, je sors mon poisson du congélateur la veille et je fais cuire mon court-bouillon qui refroidira la nuit tandis que mon poisson décongèlera.
Je démarre ma cuisson à froid puis lorsque le bouillon commence à frémir, j’éteins mes feux et laisse mon poisson reposer pendant 30 minutes avant de l’égoutter et de lever les écailles puis les filets. Les arêtes ventrales et dorsales étant enlevées, je reconstitue mon poisson (roulage dans un « film alimentaire » et je le place au frais.
Je sers avec plusieurs sauces (mayonnaise maison à l’huile d’olive, crème fraîche aux câpres, sauce tomate maison…). J’accompagne selon mon humeur et la production de mon potager, de pommes de terre (froides), tomates. Le riz, fraîchement cuit et refroidi sans être glacé fait aussi un bon accompagnement.
Consultez les tutos pour enlever les arêtes en fourche du dos.
Bonne dégustation
@Doreau
C’est une belle méthode, ou il est surement plus facile de gérer la cuisson de votre brochet. Merci pour votre commentaire et votre visite.
Bien cordialement
PascalB
Moi je met le brochet dans la poissonnière je le recouvre de court bouillon en ébullition hors feu et je le laisse cuire tout seul
bonjour ! brochet péché à la rivière et congelé … comment le cuire au court bouillon ? Je pense que je dois preparer le court bouillon et plonger le brochet congelé dans ce court bouillon froid et porter à ébulition mais combien de temps de cuisson ? merci !
@albert Legros
Il vous faudra choisir un gros faitout et ne pas trop cuire votre brochet.
Bien cordialement
PascalB
Bonjour
Comment faire ,je n’ai pas de poissonnière pour cuire mon brochet.
Merci
Pas réglementaire les brochets d’un kilo….
Ils doivent mesurer minimum 50 cm…sinon il faut les remettre à l’eau.
Jamais goûté ce poisson !
Un merveilleux poisson goûteux et savoureux à souhait, il est difficile de trouver des brochets entiers à moins que d’aller soi-même les pêcher mais ta proposition de recette est alléchante et particulièrement réussie, une excellente prestation, merci à toi
belle soirée de vendredi
Jacqueline
Finalement ce n’est pas compliqué et qu’elle délice!
bises
bonwk
Une sacrée « bête » ! 😉