Raviolis au foie gras et cèpes

Recette  Raviolis au foie gras et cèpes

Instructions

Recette de raviolis au foie gras et cèpes, une recette à garder pour des grandes occasions. Moi je l’ai réalisée pour mon repas de fin d’année. Je reconnais que pour réaliser ces raviolis c’est beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la chandelle. Pour mon repas de fin d’année, j’ai décidé de les faire à la main, en tout cas la partie qui sera mangé pour le repas de la saint Sylvestre. Le reste a été réalisé avec une plaque à raviolis, là franchement cela va beaucoup plus vite. Raviolis au foie gras et cèpes, j’ai adoré cette farce gouteuse et généreuse, en fermant les yeux, impossible de ne pas savoir avec quoi ils étaient farcis. Souvent les raviolis manquent un peu de caractère ici, ils étaient splendides merveilleusement parfumés. Bien sûr rien ne vous empêche de les réaliser une semaine à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à les congeler. Dans ce cas-là laisser les attacher, vous les casserez juste avant de les cuire de cette façon aucune perte. Pour une entrée de fête 6 raviolis au foie gras et cèpes suffiront.

Ingrédients pour la recette:

• Recette de raviolis au foie gras et cèpes pour 10 personnes :
• 500 gr de farine type 55
• 7 gr de sel fin
• 5 œufs bien frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 230 gr de foie gras cru
• 100 gr de ricotta
• 3.5 gr de sel fin
• 0.5 gr de poivre moulu
• 40 gr de cèpes déshydratés
• 3 échalotes
• 20 gr de beurre
• 100 gr de sauce aux cèpes et foie gras

Instructions

1. Couvrir les cèpes d’eau pendant la nuit.
2. Egoutter les cèpes en réservant l’eau des champignons.
3. Laisser reposer l’eau puis décanter doucement, afin de laisser les impuretés au fond de la casserole.
4. Éplucher les échalotes, puis ciseler finement.
5. Fondre le beurre dans une poêle.
6. Ajouter les échalotes, puis les cèpes.
7. Saler et poivrer.
8. Préparer la pâte fraiche comme ici
9. Egoutter les cèpes en réservant l’eau des champignons.
10. Essuyer les cèpes avec du papier alimentaire.
11. Chauffer une poêle avec le beurre.
12. Ajouter les échalotes et laisser suer sans prendre de couleur.
13. Verser les cèpes dans la poêle chaude et laisser évaporer l’eau des champignons.
14. Laisser refroidir les champignons.
15. Mixer dans le robot les champignons avec les échalotes.
16. Ajouter le foie gras, sel et poivre
17. Mixer à nouveau puis enfin ajouter la ricotta.
18. Etaler la pâte fraiche en bande, je l’ai passé jusqu’au niveau 5 pour le laminoir.
19. Fariner la bande de pâte fraiche qui sera en contact avec la plaque.
20. Poser la bande de pâtes sur la plaque, appuyer légèrement, afin de faire descendre la pate dans les alvéoles.
21. Garnir généreusement les empreintes de raviolis en vous aidant d’une maryse souple.
22. Imbiber légèrement le tour des raviolis.
23. Poser la deuxième bande de pâte fraiche.
24. Presser légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
25. Retourner la plaque sur un torchon propre.
26. Frotter les raviolis avec un pinceau souple, afin de supprimer l’excédent de farine.
27. Laisser sécher 2 heures, puis retourner et laisser encore sécher 2 heures.
28. Congeler les raviolis après le séchage sans les casser. Vous pourrez ainsi les casser comme une plaque de chocolat en maitrisant complètement votre consommation.
29. Cuire les raviolis5 à 7 minutes dans un grand volume d’eau salée, dés qu’ils remontent à la surface de l’eau ils sont cuits.

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson :5 à 7 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Raviolis au foie gras et cèpes

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgogne Chardonnay Cépage Chardonay
Température entre 08° et 11°