Paella

Recette: Paella

Recette de paella, voilà un certain moment que j’avais prévu de faire une belle paella. Dominique avait commandé des petits calamars rouges, une vraie merveille. J’aime cuisiner la paella, toujours plusieurs heures, mais toujours des moments bien agréables, avec un petit blanc…Paella, il existe surement d’autres recettes, certains mettent du lapin, d’autres pas de chorizo, chacun trouvera midi à sa porte, moi j’aime la paella avec du chorizo, cette saucisse est une pure hispanique, elle a bien sa place dans ce plat Espagnole. J’aurais plus la nommer paella royale avec ces langoustines toutes fraiches, cependant un peu chères.

Ingrédients de la recette

• Recette de paella pour 18 personnes :
• 1.500 kg de Riz rond
• 12 petites cuisses de poulet
• 24 langoustines
• 1 kg de petits calamars rouges
• 300 g d’anneaux d’encornets
• 500 g de grosses moules
• 2 ou 3 chorizos doux
• 2 gros poivrons rouges
• 4 oignons
• 6 belles tomates bien mures
• 300 g de petits pois
• 0.12 g de safran (soit 3 paquets de 4g Ducrot)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 400 g de crevettes
• Sel et poivre
• 15 cl d’huile d’olives

Instructions

1. Éplucher les oignons, puis les couper finement.
2. Rincer les poivrons sous le robinet, puis trancher en petits cubes.
3. Rincer les tomates sous le robinet, puis trancher en petits cubes.
4. Verser un peu d’huile d’olives dans la poêle à paella.
5. Ajouter les oignons et laisser cuire jusqu’au moment où ils seront transparents.
6. Ajouter les poivrons sur les oignons et laisser cuire quelques minutes.
7. Ajouter les tomates, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
8. Pousser les légumes sur les bords de la poêle.
9. Ajouter un peu d’huile d’olives.
10. Couper en deux les cuisses de poulet.
11. Griller les poulets au milieu de la poêle.
12. Saler et poivrer les poulets.
13. Ajouter le paprika une fois que les poulets auront bien grillés.
14. Retourner régulièrement le poulet afin qu’il ne brule pas.
15. Terminer la cuisson du poulet au four 45 minutes dans un four chaud à 180°, chaleur tournante.
16. Nettoyer les calamars.
17. Ajouter les anneaux de calamars et laisser cuire doucement dans les légumes.
18. Saler et poivrer.
19. Ajouter les calamars rouges au centre de la poêle en repoussant sur l’extérieur les produits précédents.
20. Ecarter les ingrédients dans la poêle sur les bords, afin d’avoir le maximum de jus au centre.
21. Cuire 2 à 3 minutes les langoustines dans le jus au centre de la poêle.
22. Cuire ensuite les moules toujours au centre de la poêle.
23. Trancher les chorizos en rondelle.
24. Griller rapidement le chorizo dans une grande poêle.
25. Ajouter le riz dans la graisse du chorizo.
26. Transvaser le riz dans la poêle à paella.
27. Ajouter le safran.
28. Ajouter les crevettes.
29. Couvrir juste d’eau, laisser cuire sous un feu doux, le temps annoncé pour la cuisson du riz.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 18
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Paella

Mon vin préféré pour cette recette : Côte du Ventoux Cépage Grenache noir, Syrah, carignan
Température entre 15° et 16°
merci à Dominique pour sa confiance