Pain multigrains

Recette de Pain multigrains

Voilà déjà bien longtemps que nous n’achetons plus de pain dans le commerce, pour cette recette de pain multigrains, j’ai choisi l’option bio avec des farines et des graines bio. C’est surtout Léonie du haut de ces 16 ans qui me sensibilise aux produits Bio, je trouve que c’est une belle démarche, mais il lui restera encore beaucoup de réflexes pour continuer dans son souci de qualité et de respect de la nature. Entre autre l’économie de l’eau et d’électricité, mais c’est un combat. J’aime particulièrement ce pain aux graines, elles parfument divinement mon pain et j’adore ce côté craquant avec les petites graines. C’est toujours dans mon livre de pain « le Larousse du pain » de Eric Kayser, que je trouve ces recettes, il est vraiment formidable, merci Léonie pour ton cadeau.

Recette de pour : 4 personnes
Ingrédients :

• 90 g de graines (lin, pavot, Sésame, millet, quinoa)
• 500 g de farine type 65
• 300 g d’eau à 20°
• 60 g d’eau pour le trempage
• 100 gr de levain liquide
• 3 g de levure boulangère fraiche
• 10 g de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 250°.
2. Etaler la moitié des graines sur une plaque et laisser dorer 10 minutes.
3. Verser dans la cuve du robot, la farine, l’eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel.
4. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
5. A la fin du pétrissage ajouter les graines torréfiées.
6. Fariner le plan de travail.
7. Former une boule, placer la sur une plaque légèrement farinée.
8. Recouvrir le pâton d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30.
9. Fariner le plan de travail et diviser la boule en 3 pâtons de poids égal.
10. Donner leur une forme arrondie en rentrant la base à l’intérieur.
11. Recouvrir d’un linge et laisser pousser pendant 15 minutes.
12. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
13. Replier les pâtons d’un tiers et presser avec les bouts des doigts.
14. Tourner à 180° et replier l’autre partie en pressant du bout des doigts.
15. Plier les pâtons en deux dans le sens de la longueur.
16. Rouler sous les mains afin de lui donner une forme ovale et ventrue.
17. Placer les graines non torréfiées dans une assiette.
18. Vaporiser le dessus des pâtons légèrement avec de l’eau.
19. Puis rouler les dans les graines.
20. Ranger les pâtons sur une plaque, soudure en dessous.
21. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 2 heures.
22. Préchauffer le four à 230°
23. Donner un coup de lame au milieu du pâton.
24. Verser 5 cl d’eau dans le fond du four.
25. Enfourner dans le bas du four pendant 20 à 25 minutes.
26. Laisser refroidir à la sortie du four.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Nombre de personnes : 4 pains multigrains
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pain multigrains

Pas de vin, cela dépendra de ce que vous allez servir.