Pain lard et comté

Recette Pain lard et comté

Résumé: Recette de pain lard et comté, c’est mon préféré, j’adore son odeur de fumé et ce gout qu’apporte de comté, c’est le premier qui disparait de la panière à pain. Bien sur si vous avez la chance de trouver un lard fumé de campagne, cela donnera encore plus de saveur à votre pain. J’aime lorsque le comté sort un peu du pain et grille autour, alors il devient cassant et c’est divin. Faire son pain maison, c’est très valorisant, vous savez ce que vous dégusté, tester c’est approuvé. Je n’utilise pas de machine à pain, ce qui fait qu’il est toujours différent. Ce pain lard et comté se prête aussi à merveille pour vos apéritifs dinatoires, marié avec des rillettes ou terrines ou même nature.

Ingrédients de la recette :

• Recette de pain lard et comté pour 4 baguettes :
• 150 gr de vieux comté
• 100 gr de lard fumé en lardons
• 800 gr de farine type 55
• 430 gr d’eau
• 16 gr de sel
• 1 cube de levure fraiche de boulanger
• 1 plaque de cuisson pour baguette (recommandée)

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°
2. Mélanger l’eau tiède à 20° avec la levure boulangère.
3. Peser la farine et mélanger avec le sel.
4. Verser l’eau, battre et pétrir avec le crochet au 1er niveau pendant 15 minutes.
5. Fariner légèrement le fond d’un saladier.
6. Poser la boule de pâte dans le saladier fariné.
7. Couvrir avec un torchon propre.
8. Laisser reposer et monter pendant une heure, proche d’une source de chaleur, radiateur ou soleil.
9. Fariner légèrement le plan de travail.
10. Poser la boule levée sur le plan.
11. Chasser l’air en appuyant avec la paume de la main.
12. Aplatir la pâte et incorporer les lardons et le comté.
13. Bien pétrir à la main.
14. Couper en quatre pâtons.
15. Rouler avec le plat de la main le premier pâton en commençant par le milieu et en allant sur les extrémités.
16. Fariner généreusement la plaque de cuisson.
17. Poser la première baguette et recommencer l’opération trois fois.
18. Fariner légèrement le dessus des baguettes.
19. Couper quelques entailles sur le dessus des baguettes.
20. Couvrir avec le torchon et laisser monter au moins une heure.
21. Cuire au milieu du four bien chaud pendant 10 minutes.
22. Baisser le four à 210° et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
23. Sortir du four dès la cuisson terminée et laisser refroidir le pain maison avant de le déguster

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes: 4 baguettes
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis