Pain complet

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Recette de Pain complet

Voilà un de mes pains préférés, en plus il parait que c’est un des meilleurs à la santé, j’aime particulièrement le goût de sa mie et la saveur qu’il dégage pendant la cuisson. C’est un pain qui ne rassit pas trop vite, bon!! je reconnais qu’à la maison il n’a pas le temps de rassir: j’en mange juste par gourmandise, une petite tranche devant la télé. Pain complet, ce pain supporte à merveille la congélation, j’en fais chaque fois trois à la fois et j’en congèle deux. Je ne le stocke jamais longtemps: ils sont mangés dans la semaine et cela me permet de changer de pains tous les 4 jours . J’adore déjeuner avec ce pain complet, une belle tartine avec un peu de beurre doux voire même salé, le bonheur matinal, pas la peine de courir après un pain frais, surtout avec ces grands froids du mois de janvier.

Recette de pain complet pour : 3 pains
Ingrédients :

500 g de farine type 150
360 g d’eau à 20°
100 gr de levain liquide
3 g de levure boulangère fraiche
10 g de sel

Instructions

Préchauffer le four à 230°.
Verser dans la cuve du robot, la farine, l’eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
Fariner le plan de travail.
Former une boule, placer la sur une plaque légèrement farinée.
Recouvrir le pâton d’un linge humide et laisser pousser 1 heure.
Fariner le plan de travail et diviser la boule en 3 pâtons de poids égal.
Donner leur une forme arrondie en rentrant la base à l’intérieur.
Recouvrir d’un linge et laisser pousser pendant 15 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Replier les pâtons d’un tiers et presser avec les bouts des doigts.
Tourner à 180° et replier l’autre partie en pressant du bout des doigts.
Plier les pâtons en deux dans le sens de la longueur.
Rouler sous les mains afin de lui donner une forme ovale et ventrue.
Ranger les pâtons sur une plaque, soudure en dessous.
Lamer les pâtons.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30.
Verser 5 cl d’eau dans le fond du four.
Enfourner dans le bas du four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir à la sortie du four.