La Ciabatta au Sarrasin

Recette de La ciabatta au Sarrasin

Résumé : Une nouvelle recette avec mon levain liquide, cette fois ci se sera un pain moelleux avec une saveur particulière, l’huile d’olive apporte une douceur à la mie et une saveur merveilleuse. Bien sûr j’ai trouvé cette recette dans mon livre de pain, ce livre est la base de toutes mes recettes de pain, il est merveilleux, merci Léonie pour ce beau cadeau. J’aime faire le pain, nous en mangeons tous les jours, j’aime travailler la pâte et lui donner des formes différentes, j’aime lorsque le pain pousse et double de volume. Toujours prêt quelques minutes avant l’arrivée de mes invités; au petit déjeuner, nous le dégustons encore tiède avec une croûte un peu cassante. La Ciabiatta au sarrasin: un pain, originaire de nos voisins d’Italie ce beau pain se prêtera à merveille pour des déjeuners gourmands, à la maison.

Recette pour 4 Ciabatta au Sarrasin

Ingrédients

450 g de farine de blé
50 g de farine de Sarrasin
100 g de levain liquide
3 g de levure boulangère
10 g de sel
325 g d’eau à 20°
30 g d’huile d’olive

Instructions

Verser dans la cuve du robot les farines, le levain liquide, la levure, le sel et l’eau.
Mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes.
Passer ensuite en vitesse rapide pendant 7 minutes.
Incorporer l’huile puis battre encore 3 minutes.
Former une boule.
Fariner une plaque de pâtisserie, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Rabattre la pâte en deux et laisser encore pousser 1 heure, en fin de pousse elle aura doublée.
Fariner le plan de travail, diviser en 4 pâtons de poids égal.
Rouler les sur eux même, afin de leur donner une forme allongée.
Laisser reposer 15 minutes sous un torchon humide.
Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
Plier chaque pâton en portefeuille.
Appuyer du bout des doigts et rabattre les côtés.
Recouvrir du torchon et laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four chaleur tournante à 235°
Enfourner au milieu du four chaud et verser l’eau dans le fond du four, pendant 4 minutes.
Baisser le four à 220° puis continuer la cuisson pendant encore 8 minutes.