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Pied de mouton au vinaigre

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  • Quel vin boire avec : Pied de mouton au vinaigre

Recette: Pied de mouton au vinaigre

Recette de pied de mouton au vinaigre voilà c’est parti, ils sont là dans nos bois, jusqu’aux premières gelées J’adore aller dans les bois avec ma fille, toujours un grand moment de détente et même lorsque l’on rentre bredouille, sans aucun pied de mouton je trouve que les pieds de mouton au vinaigre permet à ce champignon un peu coriace, d’être très apprécié avec une terrine et cela change des cornichons..

Ingrédients

  • 500 gr de pied de mouton
  • 40 cl de vinaigre blanc au miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de baie rouge
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tige d’estragon

Instructions

  1. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre.
  2. Laisser frémir pendant 3 minutes.
  3. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu.
  4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
  5. Rincer à l’eau claire la tige d’estragon.
  6. Sécher l’herbe aromatique avec un papier alimentaire.
  7. Frotter avec une brosse à champignon les pieds de mouton.
  8. Couper la base du champignon (sauf si comme moi, vous les coupez au couteau dans la forêt.
  9. Gratter le pied délicatement avec la pointe d’un couteau, si nécessaire.
  10. Couper en deux le plus gros pied de mouton.
  11. Ebouillanter puis sécher le bocal.
  12. Installer la tige d’estragon, afin quelle soit sur toute la hauteur du bocal.
  13. Verser les baies rouges et le poivre en grains.
  14. Déposer délicatement les pieds de mouton au fond du bocal.
  15. Verser le vinaigre froid sur les pieds de mouton.
  16. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines.
  17. Déguster les pieds de mouton, jusqu’à la prochaine récolte de l’année suivante.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Pied de mouton au vinaigre

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot blanc: Cépage Pinot blanc (klevner)
Température entre 10° et 12°

Pieds-de-mouton-au-vinaigre-La forêt
La forêt
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Pied de mouton
Pied de mouton
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Rincer l'estragon
Rincer l’estragon
Pieds-de-mouton-au-vinaigre- Brosser les chapeaux
Brosser les chapeaux
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Bouillir le vinaigre
Bouillir le vinaigre
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Enlever les picots
Enlever les picots
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Pied pret
Pied prêt
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Dans le bocal
Dans le bocal
Pieds-de-mouton-au-vinaigre-Zoom

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Pascal

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Pascal B dit :
5 décembre 2019 à 15 h 55 min

@GISELE GIUSTI
Attention pas de cuisson pour ces pieds de mouton.
Bien Cordialement
PascalB

GISELE GIUSTI dit :
30 novembre 2019 à 17 h 37 min

Quand est ce que vous les faites cuire ? Svp merci

Gut dit :
6 septembre 2012 à 13 h 34 min

Ah oui tu t’en sers comme des cornichons avec une terrine ? merci pour cette astuce gourmande ! Bisous

LeeYaa dit :
5 septembre 2012 à 20 h 34 min

Je ne connaissais pas cette variété de champignon !

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