Hamburger de magret de canard

Recette de Hamburger de magret de canard

Résumé : A l’ occasion de la dégustation de vin avec des fans de cuisinemaison,  je sers toujours un apéritif dinatoire, cette fois ci pour la viande, j’ai choisi un hamburger de magret de canard et une Béarnaise. Bon! c’est vrai Kiki est venu me donner un coup de main, nous avons passé la journée ensemble, c’était sympa. Une autre façon de déguster un merveilleux magret de canard, nous aimons beaucoup cette viande. Il y a plusieurs écoles avec les hamburgers, moi, je reconnais que je ne suis pas trop les règles, je fais mes hamburgers juste au feeling; donc tout dépend du moment, mais je dirais surtout : qui vient manger. Le fait déjà de faire son pain, change complètement la donne, il n’est jamais sec, reste moelleux. Par contre j’en ai congelé une fois et franchement ce n’était pas du tout concluant, je m’arrangerai maintenant pour faire juste suivant mes besoins. Je vous présenterai d’autres variantes et même avec du poisson.

Recette de Hamburger de magret pour 10 personnes:

Ingrédients

• 400 g de pâte à bun
• 2 magrets de canard
• 100 g de vieux comté
• 20 tomates cerise
• 50 g de mâche

Instructions

1. Faire les Buns en suivant la recette.
2. Laver puis essorer la mâche.
3. Couper en lamelles le vieux comté
4. Tailler la graisse du canard sans toucher la chair.
5. Poser le magret côté peau dans une poêle froide.
6. Monter en température la poêle.
7. Retourner le magret dès qu’il a pris une belle couleur, et le saisir 2 minutes.
8. Poser le magret dans un plat qui va au four, finir de cuire le magret 10 minutes au four à 200°
9. Baisser le four à 80° et réserver, dans le four, le magret de canard.
10. Saisir les tomates cerise coupées en deux dans la poêle et un peu de graisse de canard.
11. Puis réserver au four.
12. Trancher en deux les buns.
13. Tartiner généreusement de sauce Béarnaise les deux buns.
14. Poser la mâche sur le bun inférieur et la Béarnaise.
15. Escaloper le magret puis poser le sur la mâche.
16. Déposer 4 demi-tomates cerise.
17. Terminer avec les lamelles de comté.
18. Refermer les hamburgers et déguster sans modération.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Hamburger de magret de canard

Mon vin préféré pour cette recette : Bergerac rouge Cépage Cabernet Franc et Sauvignon, Merlot
Température entre 16° et 17°