Terrine de foie gras

Recette de Terrine de foie gras

Résumé : Voici une belle façon pour préparer une terrine de foie gras, idéal pour votre premier foie gras, ici avec cette recette on met l’accent sur la saveur du foie gras. Aucun alcool dans cette terrine de foie gras, juste le poivre de Sichuan pour parfumer divinement ce lobe. Le fait de le trancher simplifie au maximum l’éveinage du lobe, les veines ressortent lorsque vous escalopez le foie, il n’y a plus qu’à tirer dessus. Choisir un lobe de foie gras Français, 1er choix ou extra, vous n’aurez aucune surprise en choisissant un produit labellisé de nos éleveurs. J’aime le foie gras sous toutes ses formes, mais j’aime aussi le présenter avec un chutney divinement parfumé. Pour cette recette j’ai choisi un foie gras du sud Ouest, cette année avec la grippe aviaire c’est un peu difficile d’avoir des lobes, mais c’est aussi rassurant de savoir qu’en France les exploitations sont surveillées(ce qui fait la réputation des produits Français). Une terrine de foie gras facile à réaliser, vous pourrez même choisir un foie gras éveiné, on trouve maintenant des produits non assaisonnés, c’est idéal pour les personnes qui ne veulent pas prendre de risque.

Recette de Terrine de foie gras pour 8 à 10 personnes

Ingrédients de la recette

• 1 lobe de foie gras de canard
• 8 g de poivre de Sichuan à piler
• 7 g de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 100°
2. Sortir le foie gras 30 minutes avant de le travailler.
3. Couper en tranche épaisse de 2 cm.
4. Retirer les veines.
5. Piler le poivre directement avec le sel.
6. Frotter le foie de chaque côté avec la préparation poivré.
7. Appuyer légèrement afin de faire pénétrer la préparation salée.
8. Réserver 10 minutes au congélateur.
9. Chauffer une poêle anti adhésive.
10. Déposer les tranches de foie gras dans la poêle fumante.
11. Saisir une trentaine de secondes, puis retourner et saisir encore 30 secondes.
12. Poser le foie gras sur du papier alimentaire.
13. Laisser refroidir.
14. Ranger les tranches de foie gras dans la terrine.
15. Presser légèrement afin d’évacuer tout l’air.
16. Verser l’eau chaude dans le bain marie.
17. Enfourner pendant 25 minutes.
18. Enlever du bain marie le foie gras et laisser refroidir.
19. Poser un couvercle sur le foie et compresser le, une nuit au réfrigérateur.
20. Le lendemain retirer le couvercle, lisser un peu le foie gras avec de la graisse à peine chauffée.
21. Placer au réfrigérateur encore 48 heures, puis déguster sans modération

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes: 8 à 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de foie gras

Mon vin préféré pour cette recette Gaillac doux Cépages : Len de Lei, Mauzac
Température entre 08° et 10°

Partenariat avec le domaine de Long-Pech à Lisle sur Tarn dans le Tarn

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Terrine de foie gras. J’ai sélectionné ce vin de Gaillac doux du domaine de long Pech après l’avoir dégusté, j’ai beaucoup aimé ce vin sucré mais avec sa fraicheur en bouche et surtout son jaune limpide. Il se marie à merveille avec cette terrine.

Gaillac doux douceur des brumes 2015
Depuis 4 générations le domaine de la Bastide, met en valeur les produits de leurs vignes, grâce à leur savoir faire et surtout le fruit du travail familial, récompensé en 2014, 2015, 2016. Avec une récolte manuelle à plusieurs passages dans la vigne, afin de ne sélectionner que des grappes mûres avec une concentration maximale grâce à la pourriture noble. Souvent récolté après les premiers froids, vendanges tardives, voire même les premières gelées, cette surmaturité permet d’élaborer un vin doux sans apport de concentré ni de chaptalisation. Idéal pour accompagner un foie gras.

Domaine de Long-pech
Lapeyrière
81310 L’Isle sur Tarn

Téléphone : 05 63 33 37 22
Courriel : karine@domaine-de-long-pech.com