Terrine de garenne

Recette: Terrine de garenne

Recette Terrine de garenne, pas toujours facile de trouver du garenne, il a fallu que j’utilise mes connaissances. C’est donc un ami, Jean Michel, qui m’a présenté Claude le roi des animaux dans notre région, du pigeon au cochon noir sauvage c’est à lui qu’il faut s’adresser. J’aime faire mes terrines maison, je ne peux plus acheter des terrines industrielles. J’aime aussi les servir avec des condiments maison, oignons, champignons, tomates cerise, mirabelles. C’est toujours un grand plaisir de présenter une terrine maison, j’aurai bien sûr beaucoup d’autres à vous présenter. Mais la terrine de garenne restera dans mon esprit, déjà avec la visite chez Claude, mais en plus elle a été servie au mariage de ma filleule Mélanie. 1398

Ingrédients de la recette

• Recette de Terrine de garenne pour 8 personnes :
• 1 garenne (désossé 550 gr)
• 1 belle échalote
• 15 cl de crème liquide
• 6 cl de cognac
• 500 gr d’échine de porc
• 500 gr de gorges de porc
• 250 gr de foie de volaille
• 200 gr de jambon
• Sel 16 g au kilo
• Poivre 2 g au kilo
• 1 carotte
• 2 Branches de thym
• 35 cl Vin blanc sec

Instructions

1. Désosser le garenne.
2. Couper la viande en lanières
3. Couper l’échine et la gorge en gros morceaux.
4. Éplucher les échalotes puis couper grossièrement.
5. Éplucher et couper grossièrement la carotte ;
6. Verser les viandes et les légumes dans un saladier.
7. Ajouter les branches de thym.
8. Couler le cognac directement sur la viande.
9. Couvrir avec le vin blanc sec.
10. Fermer avec un film et laisser reposer 2 journées dans le fond du réfrigérateur.
11. Eponger le garenne le surlendemain et réserver.
12. Hacher le reste de la viande.
13. Saisir le garenne dans un peu d’huile d’olive.
14. Mélanger le garenne avec la viande hachée, le foie et l’échalote.
15. Peser les viandes, puis saler et poivrer.
16. Monter la chantilly bien ferme, puis ajouter la à la viande.
17. Verser la viande sans trop la tasser dans un moule en terre.
18. Cuire dans le four 1 heure puis enlever le couvercle et cuire encore 30 minutes à 180°

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de garenne

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau Cépage Gamay
Température entre 13° et 14°