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Terrine de garenne

Terrine de garene

Recette de Terrine de garene

Accès rapide

Recette: Terrine de garenne

Recette Terrine de garenne, pas toujours facile de trouver du garenne, il a fallu que j’utilise mes connaissances. C’est donc un ami, Jean Michel, qui m’a présenté Claude le roi des animaux dans notre région, du pigeon au cochon noir sauvage c’est à lui qu’il faut s’adresser. J’aime faire mes terrines maison, je ne peux plus acheter des terrines industrielles. J’aime aussi les servir avec des condiments maison, oignons, champignons, tomates cerise, mirabelles. C’est toujours un grand plaisir de présenter une terrine maison, j’aurai bien sûr beaucoup d’autres à vous présenter. Mais la terrine de garenne restera dans mon esprit, déjà avec la visite chez Claude, mais en plus elle a été servie au mariage de ma filleule Mélanie. 1398

Ingrédients de la recette

  • Recette de Terrine de garenne pour 8 personnes :
  • 1 garenne (désossé 550 gr)
  • 1 belle échalote
  • 15 cl de crème liquide
  • 6 cl de cognac
  • 500 gr d’échine de porc
  • 500 gr de gorges de porc
  • 250 gr de foie de volaille
  • 200 gr de jambon
  • Sel 16 g au kilo
  • Poivre 2 g au kilo
  • 1 carotte
  • 2 Branches de thym
  • 35 cl Vin blanc sec

Instructions

  1. Désosser le garenne.
  2. Couper la viande en lanières
  3. Couper l’échine et la gorge en gros morceaux.
  4. Éplucher les échalotes puis couper grossièrement.
  5. Éplucher et couper grossièrement la carotte ;
  6. Verser les viandes et les légumes dans un saladier.
  7. Ajouter les branches de thym.
  8. Couler le cognac directement sur la viande.
  9. Couvrir avec le vin blanc sec.
  10. Fermer avec un film et laisser reposer 2 journées dans le fond du réfrigérateur.
  11. Eponger le garenne le surlendemain et réserver.
  12. Hacher le reste de la viande.
  13. Saisir le garenne dans un peu d’huile d’olive.
  14. Mélanger le garenne avec la viande hachée, le foie et l’échalote.
  15. Peser les viandes, puis saler et poivrer.
  16. Monter la chantilly bien ferme, puis ajouter la à la viande.
  17. Verser la viande sans trop la tasser dans un moule en terre.
  18. Cuire dans le four 1 heure puis enlever le couvercle et cuire encore 30 minutes à 180°

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Terrine de garenne

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau Cépage Gamay
Température entre 13° et 14°

Terrine de garene Couper la viande
Couper la viande
Terrine de garene Laisser mariner une nuit
Laisser mariner une nuit
Terrine de garene Ajouter les épices et sel
Ajouter les épices et sel
Terrine de garene Ajouter la crème chantilly
Ajouter la crème chantilly
Terrine de garene Incorporer la chantilly
Incorporer la chantilly
Terrine de garene

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  • Foie de volaille

Pascal

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Chris dit :
23 février 2015 à 11 h 49 min

J’aime beaucoup les terrines, alors merci pour ta recette. Gros bisous

Christalie dit :
22 février 2015 à 13 h 10 min

très belle recette !! merci

Michèle dit :
20 février 2015 à 7 h 31 min

Comme tu dis, pas facile à trouver. Je peux venir goûter la tienne?

Nancy dit :
20 février 2015 à 0 h 07 min

(^‿^)✿

Hello Pascal 🙂 !

MERCI pour cette belle terrine de garenne ! Elle est magnifique !
J’adore ce genre de terrines !!!!

Merci pour ce partage ! C’est EXTRA ! 🙂

Bonne continuation et GROS BISOUS D’ASIE vers toi 🙂 !

Jenny (Girly&Delicious) dit :
19 février 2015 à 22 h 58 min

Je ne te promets pas de l’essayer surtout si c’est difficile d’en trouver mais en tout cas j’aime beaucoup, ça m’a l’air délicieux !
Bisous à toi et une belle soirée mon cher !!!

agnes dit :
19 février 2015 à 22 h 40 min

on se régale rien qu avec les yeux là ..une très belle réalisation 🙂

critou dit :
19 février 2015 à 21 h 39 min

Bonsoir,
C’est étonnant de la chantilly dans une terrine !!
J’apporte le pain !!
Bonne soirée

Titanique dit :
19 février 2015 à 20 h 16 min

moi aussi, j’aime les faire maison c’est tellement meilleur et la tienne à le prix d’excellence !!
bises

Brigitte dit :
19 février 2015 à 19 h 57 min

J’adore les terrines maison mais rien que pour deux, ce n’est pas la peine de me lancer dans ce genre de préparation. En attendant rien ne m’empêche de rêver en regardant la tienne!
Bravo Pascal; elle devait être excellente!

Bernieshoot dit :
19 février 2015 à 19 h 26 min

une terrine maison ça c’est bon

la nonna dit :
19 février 2015 à 18 h 43 min

waowww une terrine comme je les aime, bisous pascal

Nadège dit :
19 février 2015 à 17 h 48 min

Aie aie, la je passe mon tour, impossible chez nous de cuisiner ces petites bêtes, elles gambadent au fond du jardin et ce malgré notre labrador, même pas peur !!!
Mais j’avoue qu’elle est superbe ta terrine
bisous

Gourmandine 47 dit :
19 février 2015 à 15 h 22 min

Je n’ai pas du tout l’habitude de cuisiner des terrines, mais par contre j’adore en déguster…. et particulièrement quand c’est fait maison !!! (j’ai du mal à manger de l’indust !!)

Bonne journée
A bientôt

adeline L dit :
19 février 2015 à 11 h 33 min

tiens ça a l’air super bon, même pour moi qui ne suis pas fan du lapin, je pense qu’en terrine ça doit être sympa

LadyMilonguera dit :
19 février 2015 à 10 h 54 min

Comme elle doit être bonne cette terrine !

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