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Fromage de tête


Recette de fromage de tête, avec des pieds de cochon et des pieds de veau, Je remettais depuis plusieurs mois pour faire ce fromage de tête, c’est beaucoup de travail. Mais franchement le jeu en vaut la chandelle, vous allez obtenir un parfum et goût sublime, j’ai adoré et je suis prêt à recommencer, franchement rien à voir avec ce que l’on trouve en grande surface. Les pieds de cochon ou les pieds de porc ont fondu en cuisant, je n’ai retrouvé que les os. Fromage de tête ou pâté de tête tous début dans la région que vous vous trouvez, mais cela marche pour les deux appelations.

Accès rapide

  • Ingrédients de la recette
  • Instructions
  • Quel vin boire avec du fromage de tête ?

Ingrédients de la recette

  • Recette de Fromage de tête pour 4 bols:
  • 1 ½ tête de porc
  • 1 ½ pied de veau
  • 1 pied de porc
  • 2 Poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 4 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de persil
  • 6 carottes
  • 2 navets
  • 5 cl de cognac
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 75 cl d’Alsace Pinot gris
  • Sel 20 g au kilo
  • Poivre 2 g au kilo

Instructions

  1. Rincer à la grande eau la tête de cochon.
  2. Passer au chalumeau les quelques derniers poil de la tête.
  3. Tremper dans un grand faitout la tête de porc et les pieds avec le vinaigre et couvrir d’eau.
  4. Laisser tremper 2 à 3 heures.
  5. Ensuite rincer abondamment la tête de cochon.
  6. Éplucher les oignons, puis les couper en deux.
  7. Laver puis éplucher les carottes, les trancher en deux.
  8. Rincer le poireau puis ficeler le blanc et le céleri, afin de pouvoir le récupérer.
  9. Ranger les légumes au fond du faitout, avec les 3/4 du bouquet de persil rincé.
  10. Déposer la tête de porc.
  11. Ajouter les pieds de porc et de veau.
  12. Verser le vin blanc.
  13. Ajouter le cognac.
  14. Couvrir de 3 cm d’eau.
  15. Laisser cuire à petit bouillons pendant 2 heures à 3 heures.
  16. Une fois cuite retirer la viande.
  17. Laisser le bouillon dehors toute la nuit, afin de mieux le dégraisser le matin.
  18. Désosser la viande de la tête et des pieds, cela se passe très bien si votre tête est bien cuite.
  19. Ajouter plus ou moins de cartilage, mais je n’en mets pas.
  20. Peser la viande saler et poivrer.
  21. Trancher en petits cubes les carottes et les ajouter à la viande.
  22. Rincer et sécher le persil plat.
  23. Ajouter le persil à la viande et/ mélanger.
  24. Garder du jus pour une soupe de petite pâte, une belle assiette de légume pour le déjeuner.
  25. Réduire le jus afin qu’il reste un litre de jus pour la gelée.
  26. Ranger la viande et les carottes dans des boules.
  27. Verser le jus de cuisson pour couvrir la viande.
  28. Laisser au réfrigérateur le temps que la gelée se forme.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heure(s)
Nombre de personnes : 4 bol
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec du fromage de tête ?

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace pinot gris Cépage Pinot gris
Température entre 09° et 12°

Fromage de tête La viande et les pieds
La viande et les pieds
Fromage de tête Rincer la tête
Rincer la tête
Fromage de tête Sécher la tête
Sécher la tête
Fromage de tête Les légumes
Les légumes
Fromage de tête Couper les légumes
Couper les légumes
Fromage de tête Ranger la viande sur les légumes
Ranger la viande et légumes
Fromage de tête Viande cuite
Viande cuite
Fromage de tête Désosser
Désosser
Fromage de tête Eminer la viande
Émincer la viande
Fromage de tête Emincer les légumes
Émincer les légumes
Fromage de tête Mélanger légumes et viande
Mélanger légumes et viande
Fromage de tête Ajouter le persil plat
Ajouter le persil plat
Fromage de têt Verser dans des bols
Verser dans des bols
Verser dans des bolsmages de tête Zoom
Zoom

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Pascal

Masquer les réactions

RV dit :
9 janvier 2023 à 22 h 08 min

@josette une demie tête de veau

josette reynero dit :
9 janvier 2023 à 18 h 13 min

Je ne comprends pas bien, est-ce 1 tête de porc ou 1 tête et demie. Merci de me dire

JocelyneRamette dit :
25 octobre 2019 à 7 h 37 min

recette très sympa et avec le vin d’alsace un délice et facile a faire

antherieur dit :
29 septembre 2013 à 14 h 17 min

recette assez facile ça ma plu

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