Mousse au chocolat et fève de Tonkas

Recette de Mousse au chocolat et fève de Tonkas

Le chocolat chez nous, c’est presque une institution, mais nous sommes en vacances à Lamotte Beuvron pour l’Open de France d’Equitation. Les recettes de cuisinemaison forment des championnes. Bon soyons un peu modeste, de toute façon c’est demain pour les qualifications de la finale. Alors je ne veux pas porter la poisse à ma fille, mais je suis tellement fier d’elle ! Pour revenir à nos moutons, non à ma mousse parfumée aux fèves de tonkas, j’ai choisi un chocolat noir à 70% avec beaucoup de saveur, voire de caractère. Je l’ai préparée la veille afin que les fèves de Tonkas libèrent au maximum leur arôme.

Recette de Mousse au chocolat et fève de Tonkas pour 15 personnes :
Ingrédients :

• 550 g de chocolat
• 125 g de beurre
• 120 g de sucre
• 15 blancs d’œuf
• 15 jaunes d’œuf
• 12 cl de crème liquide
• 2 fèves de tonkas

Instructions

1. Faire bouillir la crème et râper la fève dans la crème chaude, laisser infuser une demi-heure.
2. Concasser le chocolat sur le bord d’un plan de travailavant d’ouvrir les plaques.
3. Chauffer une casserole au bain marie avec le chocolat, jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse.
4. Incorporer le beurre mou coupé en petits cubes et la crème parfumée à la fève de Tonkas.
5. Incorporer la crème au chocolat.
6. Ajouter les jaunes d’œuf hors du feu et mélanger délicatement avec une spatule.
7. Monter les blancs d’œuf en neige bien ferme en incorporant le sucre semoule à la fin du montage.
8. Verser un quart des blancs neige sur l’appareil chocolat, incorporer délicatement.
9. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement sans casser les œufs.
10. Ranger au réfrigérateur au moins deux heures, mais une nuit serait l’idéal.

Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :0 minutes
Nombre de personnes : 15
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1avis

Quel vin boire avec :Mousse au chocolat et fève de Tonkas

Mon vin préféré pour cette recette : Pinaud des Charente Cépage : Ugni blanc
Température entre 08° et 10°