Madeleines

Recette: Madeleines

Recette de madeleines maison, une tuerie, impossible d’en faire trop souvent, elles sont dévorées à la sortie du four. Il a fallu que je grogne pour calmer l’ardeur des gourmands. Un plaisir pour les déguster, mais aussi beaucoup de plaisir à les réaliser. J’aime la préparation de ces petits moules et j’adore, voir lever le centre de la madeleine sous la chaleur du four, un vrai délice. Je recommencerai avec des madeleines tout choco et choco vanille, encore beaucoup de plaisir.

Ingrédients de la recette

• Recette de Recettes de madeleines pour: 40 Madeleines environ
• 4 œufs
• ½ citron
• ¼ citron vert
• 3 g d’extrait de vanille liquide
• 200 g de sucre semoule
• 75 g de lait
• 250 g de farine
• 10 g de levure
• 275 g de beurre

Instructions

1. Préparer la pâte à madeleine la veille.
2. Tamiser la farine et la levure et mélanger.
3. Fondre le beurre.
4. Tirer les zestes de citrons.
5. Battre les œufs avec le sucre.
6. Ajouter les zestes, puis le lait et la vanille.
7. Verser doucement la farine à la levure.
8. Couler le beurre chaud mais pas bouillant.
9. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
10. Réserver au réfrigérateur une nuit, afin que la pâte repose.
11. Chauffer le four à 230°.
12. Badigeonner de beurre fondu les moules à madeleines.
13. Singer le moule avec la farine (action d’ajouter la farine sur les parois beurrer).
14. Taper le moule afin d’extraire le surplus de farine.
15. Remplir une poche avec la douille à saint honoré (Si vous ne maitrisez pas la poche, une petite cuillère fera l’affaire).
16. Verser dans chaque emplacement environ 25 à 30 g de préparation.
17. Enfourner pendant 5 à 6 minutes, puis baisser la chaleur à 180°.
18. Cuire encore 5 minutes (attention rester devant le four la première fois, afin de déterminer le temps de cuisson).
19. Remonter le four à 230°, lorsqu’il est remonté à la température. Pour la deuxième cuisson ;
20. Démouler les madeleines et recommencer, jusqu’ à épuisement de la pâte.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Nombre de madeleines: 40
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Madeleines

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat Alsace Cépage Muscat
Température entre 07° et 10°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.