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Madeleines

Madeleines Terminer

Recette de Madelaines

Accès rapide

Recette: Madeleines

Recette de madeleines maison, une tuerie, impossible d’en faire trop souvent, elles sont dévorées à la sortie du four. Il a fallu que je grogne pour calmer l’ardeur des gourmands. Un plaisir pour les déguster, mais aussi beaucoup de plaisir à les réaliser. J’aime la préparation de ces petits moules et j’adore, voir lever le centre de la madeleine sous la chaleur du four, un vrai délice. Je recommencerai avec des madeleines tout choco et choco vanille, encore beaucoup de plaisir.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Recettes de madeleines pour: 40 Madeleines environ
  • 4 œufs
  • ½ citron
  • ¼ citron vert
  • 3 g d’extrait de vanille liquide
  • 200 g de sucre semoule
  • 75 g de lait
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure
  • 275 g de beurre

Instructions

  1. Préparer la pâte à madeleine la veille.
  2. Tamiser la farine et la levure et mélanger.
  3. Fondre le beurre.
  4. Tirer les zestes de citrons.
  5. Battre les œufs avec le sucre.
  6. Ajouter les zestes, puis le lait et la vanille.
  7. Verser doucement la farine à la levure.
  8. Couler le beurre chaud mais pas bouillant.
  9. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  10. Réserver au réfrigérateur une nuit, afin que la pâte repose.
  11. Chauffer le four à 230°.
  12. Badigeonner de beurre fondu les moules à madeleines.
  13. Singer le moule avec la farine (action d’ajouter la farine sur les parois beurrer).
  14. Taper le moule afin d’extraire le surplus de farine.
  15. Remplir une poche avec la douille à saint honoré (Si vous ne maitrisez pas la poche, une petite cuillère fera l’affaire).
  16. Verser dans chaque emplacement environ 25 à 30 g de préparation.
  17. Enfourner pendant 5 à 6 minutes, puis baisser la chaleur à 180°.
  18. Cuire encore 5 minutes (attention rester devant le four la première fois, afin de déterminer le temps de cuisson).
  19. Remonter le four à 230°, lorsqu’il est remonté à la température. Pour la deuxième cuisson ;
  20. Démouler les madeleines et recommencer, jusqu’ à épuisement de la pâte.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Nombre de madeleines: 40
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Madeleines

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat Alsace Cépage Muscat
Température entre 07° et 10°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

Madeleines
Battre Sucre et oeuf
Madeleines Mélanger
Mélanger
Madeleines Le volume doit doubler
Le volume doit doubler
Madeleines Peser le beurre
Peser le beurre
Madeleines Le fondre noisette
Le fondre noisette
Madeleines Beurre et préparation sucre
Beurre et préparation sucre
Madeleines Verser dans les moules
Verser dans les moules
Madeleines Démouler
Démouler
Madeleines Terminer
Plus de recettes :
  1. Madeleines et pépites
  2. Madeleine pure beurre
  3. Délice choco banane
  4. Clafoutis à la fraise
  • beurre
  • citron
  • farine
  • Oeufs

Pascal

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Pascal B dit :
22 août 2017 à 9 h 59 min

C’est moi, qui vous remercie pour vos deux commentaires, a bientôt je l’espère. Cordialement Pascal

Faure Épouse Perez Lysiane dit :
20 août 2017 à 11 h 11 min

mmm je vais faire, moi je mettez pas ma pâte la veille au frigo je vais faire la votre car une belle bosse et mmm quelle doit être bonne j’en est l’eau a la bouche merci beaucoup

lilou25 dit :
6 mai 2014 à 21 h 26 min

Oh quelle belle bosse ! Elles sont magnifiques !

Stéph dit :
6 mai 2014 à 11 h 41 min

J’étais justement entrain de penser à refaire des madeleines… les tiennes sont superbes avec une jolie bosse !
Merci pour la visite d’hier sur mon blog.
Bonne journée !

Petite Cuillère dit :
6 mai 2014 à 11 h 41 min

Elles sont superbes ces madeleines !

chouya dit :
5 mai 2014 à 11 h 08 min

Wawww je suis jalouse elles sont magnifiques !!

Miamana dit :
4 mai 2014 à 17 h 46 min

Tu es le boss des bosses! OK, je sors ave mon humour niais! Bisou

Marine dit :
1 mai 2014 à 22 h 52 min

Elles sont magnifiques ces madeleines, je comprends qu’elles soient dévorées rapidement !! J’en prendrais bien une moi aussi !
Bises, Marine

Jess dit :
1 mai 2014 à 15 h 24 min

Je suis jalouse, je n’arrive jamais a obtenir de si belles bosses

Slimlolo dit :
1 mai 2014 à 12 h 58 min

Bonjour! Tres belle ces madeleines

Sweet Food dit :
30 avril 2014 à 11 h 08 min

Wooaw ! Dit donc, ça c’est de la madeleine ! Simplement magnifique

la cuillère aux mille délices dit :
30 avril 2014 à 7 h 59 min

Houlala mais quelle perfection!elles sont sublimes, bien dodues!! bravo! bonne journée

gut dit :
27 avril 2014 à 10 h 47 min

coucou Pascal !! si beaucoup de madeleines n’ont pas leur fameuse bosse ce n’est pas le cas des tiennes !! elles sont réussies à souhait !! bravo !! j’aurais bien aidé tes petits gourmands à leur faire un sort !! gros bisous

Géraldine dit :
25 avril 2014 à 18 h 09 min

Elles sont magnifiques ces madeleines, je n’ai qu’une envie c’est de commencer par croquer leur jolie petite bosse, hummm. Bises

françoise dit :
24 avril 2014 à 22 h 53 min

Un régal ces madeleines car moi je les ai goûtées !!

Laura - Mlle est là dit :
24 avril 2014 à 22 h 19 min

Bonsoir Pascal, ces petites madeleines ont l’air délicieuse, j’adore ça moi et je ne me lasse pas d’en manger à 4h pour le goûter avec un bon thé !!
Très bonne idée les madeleines chocolat & vanille, j’ai hâte de voir ta recette, ce doit être succulent !

lolo dit :
24 avril 2014 à 7 h 11 min

Oh la jolie bosse ! Elles sont superbes tes madeleines ! Bonne journée bises

gingembre & chocolat dit :
22 avril 2014 à 21 h 49 min

elles sont très belles tes madeleines pascal ! tu dis que tes gourmands ce ruent dessus hi hi hi et bien moi déjà, les miens sont fada des madeleines industrielles de chez St Michel, faudra que j’en fasse histoire de voir si elles se ruent dessus aussi 🙂
bisous
laurence

Caro* dit :
21 avril 2014 à 22 h 32 min

Magnifiques ces petites madeleines, elles sont très réussies 🙂

Cuisinetcigares dit :
21 avril 2014 à 17 h 34 min

Ohh la méga super belle bosse ! voilà ce que c’est quand les hommes sont aux fourneaux ! lol ! 😉

Lou dit :
21 avril 2014 à 16 h 46 min

Elles sont vraiment très réussies ; elles accompagneraient très bien mon thé !

shannene dit :
21 avril 2014 à 11 h 21 min

Elles sont juste magnifique tes petites madeleines ! Je te souhaite une excellent lundi de Pâques ! Bisous

Miss Bretzel dit :
20 avril 2014 à 11 h 20 min

Elles sont parfaites, et quelles jolies bosse!

Doria dit :
19 avril 2014 à 19 h 01 min

Tes madeleines sont de toute beauté avec leur jolie bosse sur le dessus !
Bisous, Doria

Aux Fourneaux dit :
19 avril 2014 à 16 h 59 min

Et bien, elles ont une belle bosse tes madeleines ! Elles sont carrément bien réussies, avec mon thé c’est parfait !
Bon week-end de Pâques

Le Ballet Des Gourmets dit :
19 avril 2014 à 16 h 37 min

Tu me donnes envie d’en refaire!! Je les aime beaucoup aussi… 😉 Bon week-end!

Sylvie et Marc dit :
19 avril 2014 à 15 h 53 min

Bonjour pascal, on ne peut que fondre de plaisir devant ces jolies madeleines. Bonnes fêtes de Pâques. Bises. Sylvie.

caty49 dit :
19 avril 2014 à 12 h 04 min

tres jolie madeleine joyeuses paques

Chris dit :
19 avril 2014 à 10 h 45 min

C’est drôle, j’ai failli en faire cette semaine ! La recette trône encore sur le frigo.
Pour être bombées, les tiennes le sont assurément ! Bises et bonnes fêtes pascales

nani's kitchen dit :
19 avril 2014 à 10 h 33 min

wahou quelle bosse magnifique ! elles doivent être délicieuses ! bisous

Ingrid Lolibox dit :
19 avril 2014 à 10 h 18 min

Mais quelle jolie bosse ! Je t’en piquerai bien une ou deux pour tremper dans mon café ! 😉
Bizoux et Bon week end de Pâques.

agnes dit :
19 avril 2014 à 8 h 55 min

je croquerais volontiers dedans…une belle réussite !
bon week end pascal pascal 😉

Brigitte dit :
19 avril 2014 à 8 h 47 min

Oh! Elles sont bien jolies avec leur bosse!
Bravo et bon week-end pascal

Missfriendise dit :
19 avril 2014 à 8 h 06 min

Elles sont superbes avec cette jolie bosse!!! Bises et bonnes fêtes de pâques

poupougnette dit :
19 avril 2014 à 8 h 05 min

elles sont superbes tes madeleines! hyper moelleuses et une très jolie bosse! 😉
bon week-end.

Michèle dit :
19 avril 2014 à 6 h 16 min

Tout pour me plaire. Bonnes fêtes de Pâques. Bisous

PiRoMa dit :
18 avril 2014 à 22 h 20 min

Une vraie réussite tes madeleines. Bravo

Ayghon dit :
18 avril 2014 à 21 h 57 min

Ouah toutes dorées et toutes dodues, j’adore ! Il faut vraiment que j’achète une plaque à madeleines ^^ Bisous

Liliane dit :
18 avril 2014 à 20 h 49 min

je vais tester ta recette car elles ont une plus jolie bosse que celles que j’ai faite il n’ y a pas tr-s longtemps.
Mais 275gr de beurre c’est un peu beaucoup ?
bises et joyeuses Pâques

LadyMilonguera dit :
18 avril 2014 à 20 h 15 min

Elles sont joliment réussies ces madeleines !

ptitecuisinedepauline dit :
18 avril 2014 à 18 h 41 min

Superbes ces madeleines!

Celine dit :
18 avril 2014 à 17 h 49 min

Elles sont superbes tes madeleines 🙂

critou dit :
18 avril 2014 à 17 h 24 min

Bonjour,
Elles sont superbes!!!!très réussies…
Bon week-end.

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