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Recette de Madelaines

Recette: Madeleines

Résumé: Recette de madeleines maison, une tuerie, impossible d’en faire trop souvent, elles sont dévorées à la sortie du four. Il a fallu que je grogne pour calmer l’ardeur des gourmands. Un plaisir pour les déguster, mais aussi beaucoup de plaisir à les réaliser. J’aime la préparation de ces petits moules et j’adore, voir lever le centre de la madeleine sous la chaleur du four, un vrai délice. Je recommencerai avec des madeleines tout choco et choco vanille, encore beaucoup de plaisir.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Recettes de madeleines pour: 40 Madeleines environ
  • 4 œufs
  • ½ citron
  • ¼ citron vert
  • 3 g d’extrait de vanille liquide
  • 200 g de sucre semoule
  • 75 g de lait
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure
  • 275 g de beurre

Instructions

  1. Préparer la pâte à madeleine la veille.
  2. Tamiser la farine et la levure et mélanger.
  3. Fondre le beurre.
  4. Tirer les zestes de citrons.
  5. Battre les œufs avec le sucre.
  6. Ajouter les zestes, puis le lait et la vanille.
  7. Verser doucement la farine à la levure.
  8. Couler le beurre chaud mais pas bouillant.
  9. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  10. Réserver au réfrigérateur une nuit, afin que la pâte repose.
  11. Chauffer le four à 230°.
  12. Badigeonner de beurre fondu les moules à madeleines.
  13. Singer le moule avec la farine (action d’ajouter la farine sur les parois beurrer).
  14. Taper le moule afin d’extraire le surplus de farine.
  15. Remplir une poche avec la douille à saint honoré (Si vous ne maitrisez pas la poche, une petite cuillère fera l’affaire).
  16. Verser dans chaque emplacement environ 25 à 30 g de préparation.
  17. Enfourner pendant 5 à 6 minutes, puis baisser la chaleur à 180°.
  18. Cuire encore 5 minutes (attention rester devant le four la première fois, afin de déterminer le temps de cuisson).
  19. Remonter le four à 230°, lorsqu’il est remonté à la température. Pour la deuxième cuisson ;
  20. Démouler les madeleines et recommencer, jusqu’ à épuisement de la pâte.

Temps de préparation: 15 minute(s)

Temps de cuisson: 6 minute(s)
Nombre de madeleines: 40
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Madeleines

Mon vin préféré pour cette recette : Muscat Alsace Cépage Muscat
Température entre 07° et 10°

Origine de la recette: Livre Pâtisserie « au fil des jours » de Laurent Jeannin, offert par mon fils.

Pascal B

43 commentaires Masquer les commentaires

C’est moi, qui vous remercie pour vos deux commentaires, a bientôt je l’espère. Cordialement Pascal

J’étais justement entrain de penser à refaire des madeleines… les tiennes sont superbes avec une jolie bosse !
Merci pour la visite d’hier sur mon blog.
Bonne journée !

Elles sont magnifiques ces madeleines, je comprends qu’elles soient dévorées rapidement !! J’en prendrais bien une moi aussi !
Bises, Marine

Houlala mais quelle perfection!elles sont sublimes, bien dodues!! bravo! bonne journée

coucou Pascal !! si beaucoup de madeleines n’ont pas leur fameuse bosse ce n’est pas le cas des tiennes !! elles sont réussies à souhait !! bravo !! j’aurais bien aidé tes petits gourmands à leur faire un sort !! gros bisous

Bonsoir Pascal, ces petites madeleines ont l’air délicieuse, j’adore ça moi et je ne me lasse pas d’en manger à 4h pour le goûter avec un bon thé !!
Très bonne idée les madeleines chocolat & vanille, j’ai hâte de voir ta recette, ce doit être succulent !

elles sont très belles tes madeleines pascal ! tu dis que tes gourmands ce ruent dessus hi hi hi et bien moi déjà, les miens sont fada des madeleines industrielles de chez St Michel, faudra que j’en fasse histoire de voir si elles se ruent dessus aussi 🙂
bisous
laurence

C’est drôle, j’ai failli en faire cette semaine ! La recette trône encore sur le frigo.
Pour être bombées, les tiennes le sont assurément ! Bises et bonnes fêtes pascales

je vais tester ta recette car elles ont une plus jolie bosse que celles que j’ai faite il n’ y a pas tr-s longtemps.
Mais 275gr de beurre c’est un peu beaucoup ?
bises et joyeuses Pâques

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