Cookies aux noix de pécan caramélisés

Recette de cookies aux noix de pécan caramélisés

Résumé : Chez les cookies c’est une histoire d’amour; tous, à la maison, en sont fous et moi, j’avoue qu’avec un café de qualité, un cookie de quelques jours est toujours le bienvenu. Cette fois ci j’ai choisi des noix de pécan, que j’adore à l’apéro, j’aime leur saveur et leur côté croquant. Alors pourquoi ne pas les caraméliser, avec leur côté salé, le caramel sera renforcé, j’ai adoré et, au vu du trou dans la boite, je ne suis pas le seul, tant mieux !! car ils sont là pour ça. Cela change des cookies au chocolat, mais attention impossible de comparer des cookies au chocolat et des cookies aux noix de pécan caramélisés, ils ont tous les deux leur histoire à la maison, mais les premiers arrivés sont les cookies au chocolat, avec de grosses pépites de chocolat. La prochaine fois, je veux tester avec des cacahouètes salées, un peu comme ces cookies aux noix de pécan

Recette de Cookies aux noix de pécan caramélisés pour 40 cookies:
Ingrédients:

150 g de noix de pécan
Pour caraméliser les noix
40 g d’eau
60 g de sucre
Pour les cookies
500 g de farine
8 g de sel fin
8 g de bicarbonate de sodium
100 g de beurre
63 g de beurre de cacahuètes
170 g de sucre semoule
170 g de sucre vergeoise
2 œufs (125 g)
5 g d’extrait de vanille

Instructions :

Préchauffer le four à 170 °
Essuyer dans un torchon propre les noix de pécan, afin de les désaler un peu.
Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre dans une casserole et monter jusqu’à 120°.
Hors du feu ajouter les noix et remuer, le sucre va se cristalliser, les noix deviennent blanches.
Remonter en température; le sucre blanc va se caraméliser laisser le blondir, les noix deviennent caramel.
Verser les noix caramélisées sur une feuille de papier alimentaire, attention c’est très chaud.
Concasser le caramel aux noix de pécan dès qu’il aura refroidi..
Tamiser ensemble la farine le sucre et le bicarbonate.
Ajouter le sel à la farine tamisée.
Ajouter le beurre de cacahuètes, le beurre et l’extrait de vanille.
Casser les œufs sur la préparation dans le bol du batteur.
Faire des parts équivalentes à une cuillère à soupe de préparation, environ 30 g.
Former une boule comme de la pâte à modeler, serrer la bien dans la main.
Poser les boules sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Laisser un espace de 2 cm entre chaque cookie en boule.
Aplatir les boules avec le creux de la paume de la main, ils seront juste à peine bombés.
Cuire 14 minutes dans le four position milieu.
Attendre 5 minutes, puis
Poser les sur une grille pour qu’ils refroidissent

Instructions :
Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 14 minute(s)
Nombre de personnes: 40 Cookies
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)
Outil : Thermomètre à sucre (120°)