Cookies au macadamia caramélisé

Recette de Cookies au macadamia caramélisé

Avec les noix de macadamia tout est possible, j’aime lorsqu’elles sont salées et les utiliser dans des gâteaux, elles se marient à merveille avec ma recette de cookies au macadamia caramélisé. Le petit gout salé va amplifier les saveurs du chocolat, les noix caramélisées apportent ce délicieux petit croquant en parfumant la bouche avec cette odeur de caramel. J’ai beaucoup aimé ces cookies au macadamia caramélisé aux saveurs nouvelles et le croustillant des noix ne laisse personne indifférent, Bon!! d’habitude mes cookies sont moelleux et n’ont jamais le temps de durcir un peu, le caramel les sèche un peu au bout de 4 à 5 jours, mais franchement qui peut garder aussi longtemps une trentaine de cookies à la maison, ou alors il faut multiplier par quatre la recette.

Recette de Cookies au macadamia caramélisé pour 37 cookies:

Ingrédients

1. 125 g de noix de macadamia salées
2. Pour caraméliser les noix
3. 40 g d’eau
4. 60 g de sucre
5. Pour les cookies
6. 500 g de farine
7. 8 g de sel fin
8. 8 g de bicarbonate de sodium
9. 100 g de beurre
10. 63 g de beurre de cacahuètes
11. 170 g de sucre semoule
12. 170 g de sucre vergeoise
13. 2 œufs (125 g)
14. 5 g d’extrait de vanille
15. 180 g de chocolat noir en pépite ou concassé

Instructions

1. Préchauffer le four à 170 °
2. Sortir le beurre 2 heures avant de commencer, afin qu’il soit à la température ambiante.
3. Essuyer dans un torchon propre les noix de macadamia, afin de les désaler un peu.
4. Chauffer 40 g d’eau avec les 60 g de sucre dans une casserole et monter jusqu’à 120°.
5. Hors du feu ajouter les noix et remuer, le sucre va se cristalliser, les noix deviennent blanches.
6. Remonter en température le sucre blanc va se caraméliser laisser le blondir, les noix deviennent caramel.
7. Verser les noix caramélisées sur une feuille de papier alimentaire, attention c’est très chaud.
8. Concasser le caramel aux noix de macadamia dès qu’il aura refroidi..
9. Tamiser ensemble la farine le sucre et le bicarbonate.
10. Ajouter le sel à la farine tamisée.
11. Ajouter le beurre de cacahuètes, le beurre et l’extrait de vanille.
12. Casser les œufs sur la préparation dans le bol du batteur.
13. Incorporer les pépites de chocolat, sans trop mélanger.
14. Faire des parts de l’équivalence d’une cuillère à soupe de préparation.
15. Former une boule comme de la pâte à modeler, serrer la bien dans la main.
16. Poser les boules sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
17. Laisser un espace de 2 cm entre chaque cookie en boule.
18. Aplatir les boules avec la paume de la main, utiliser le creux, ils seront juste à peine bombés.
19. Cuire 14 minutes dans le four position milieu.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Nombre de personnes : 37 Cookies
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Outil : Thermomètre à sucre (120°)

Quel vin boire avec : Cookies au macadamia caramélisé

Mon vin préféré pour cette recette : Cerdon rosé Cépage Gamay, Poulsard
Température entre 06° et 08°