Verrines de maquereaux au vin blanc

Recette de Verrines de maquereaux au vin blanc

Yves les a acheté au Tréport, juste à côté de Mers-les-bains en Normandie, directement sur le port, juste avant de rentrer en Franche-Comté. De merveilleux petits maquereaux. Florence, à l’occasion de son anniversaire, m’a proposé de les cuisiner. Immédiatement j’ai pensé à les faire en verrine, voici les verrines de Verrines de maquereaux au vin blanc. C’est vrai que je n’ai pas souvent l’occasion de pouvoir travailler avec du poisson aussi frais et en plus j’adore les Verrines de maquereaux au vin blanc. L’ensemble des amis ont adoré cette petite présentation où les Verrines de maquereaux au vin blanc étaient à l’honneur. Si vous avez des petites pipettes, c’est une touche pour le look qui donne à ces verrines un côté plus festif. Pour cette recette, il vous faut assaisonner comme il faut les pommes de terre, moi je comptais juste sur la marinade au vin blanc et franchement cela était insuffisant.

Recette de Verrines de maquereaux au vin blanc pour 12 personnes
Ingrédients :

• 4 maquereaux frais vidés
• 3 pommes de terre de même taille cuites
• 1 échalote
• 2 brins de persil
• 1 branche de céleri branche
• 1 citron bio
• 2 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de persil plat
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• Sel et poivre
• 30 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre

Instructions

1. Laver les maquereaux, puis sécher avec du papier alimentaire.
2. Éplucher l’oignon, l’ail, le céleri branche, le persil plat et la carotte et émincez-les.
3. Laver le citron bio et coupez-le en deux puis une moitié en rondelles.
4. Chauffer dans une casserole : le vin blanc, le vinaigre.
5. Ajouter les légumes émincés, le 1/2 citron, le laurier
6. Saler et poivrer.
7. Porter à ébullition, puis laisser mitonner 10 minutes.
8. Poser les maquereaux dans un plat.
9. Recouvrir les maquereaux de marinade.
10. Cuire 10 minutes dans un four à 180°C.
11. Laisser refroidir les maquereaux.
12. Ciseler finement l’échalote avec le persil.
13. Couper en petits cubes bouchées les pommes de terre.
14. Ajouter une cuillère à soupe du jus de marinade et 2 cuillères à café d’huile d’olive.
15. Saler et poivrer généreusement.
16. Ajouter le persil ciselé.
17. Récupérer une rondelle de carottes cuite pour chaque verrine, poser les au fond
18. Verser sur les carottes les cubes de pomme de terre.
19. Finir la présentation en découpant les maquereaux en belles lamelles et en en déposant une sur chaque verrine.
20. Remplir les pipettes d’environ une petite cuillère à potage de la marinade pour donner un peu plus de caractère à votre maquereau au moment de la dégustation.

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette Verrines de maquereaux au vin blanc

Mon vin préféré pour cette recette Muscadet de la Loire Cépages : Melon de Bourgogne
Température entre 08° et 10°