Rognon de veau apéro

Recette: Rognon de veau apéro

Recette de rognon de veau apéro, idéal pour les apéros dinatoires, vous allez surprendre vos invités. Des rognons encore un peu rosés, servis sur une pomme de terre rôtie à la graisse de canard. Quelques pics en bois, pour faciliter le service, un grand plaisir pour tous les amateurs de rognon, ici avec l’apéro, ils vont caller vos invités. Je ne les ai pas flambé, je le regrette, pour leur donner encore plus de saveur, avec du rognon de veau apéro vous allez faire craquer les amateurs.

Ingrédients de la recette

• Recette de rognon de veau apéro pour 4 personnes :
• 1 rognon de veau
• 3 pommes de terre Agata
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

Instructions

1. Parer les rognons ou les faire préparer par le boucher.
2. Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
3. Découper autour de la graisse, éviter de toucher le rognon avec le couteau.
4. Couper le rognon en respectant les formes, pour avoir des morceaux comme des rognons de lapin.
5. Éplucher les pommes de terre.
6. Couper les pommes de terre en cubes de même dimension mais bien cubique.
7. Éplucher l’oignon.
8. Couper l’oignon en quatre.
9. Chauffer la poêle avec la graisse de canard.
10. Saisir les cubes de pomme de terre, dans la poêle, sur chaque face, laisser bien colorer.
11. Ranger les pommes de terre sur une plaque, puis passer au four à 80°.
12. Saisir légèrement les oignons, ils doivent juste devenir transparents.
13. Poser un pétale d’oignon sur chaque pomme de terre, puis repasser au chaud.
14. Saler et poivrer les rognons de veau.
15. Saisir les rognons dans la graisse de canard, ils doivent rester à peine rosés.
16. Piquer un rognon sur chaque pomme de terre, et laisser le pic dépasser du rognon.
17. Replacer au four pour sortir juste avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Rognon de veau apéro

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc, Chardonnay
Température entre 08° et 10°