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Les tartares

Tartare

Recette de Les tartares

Les tartares.

Une façon ancestrale de déguster de la viande ou des poissons. Bien sûr certains crieront au scandale et d’autres seront subjugués avec ces recettes. On dit que ce serait les cosaques qui auraient préparé les premiers tartares. C’était du cheval qu’il coupait en morceaux de 1 cm à 2 cm environ. Ils les salaient généreusement et les plaçaient ensuite sous la selle de leur monture pendant deux heures environ. Ils dégustaient la viande qui s’était vidée de presque tout son sang pendant le passage sous la selle.

Moi je suis amateur de tartare et particulièrement celui de bœuf. J’aime surtout l’assaisonner, bien relevé avec un poivre sauvage de qualité, mais aussi et surtout avec des fleurs de câpres, bien goûteuses. Il est de tradition aussi d’ajouter un peu de moutarde. Après il appartient à chacun de faire sa préparation et d’insister plus ou moins sur ses produits préférés.

Si tout un chacun peut préparer son assaisonnement selon ces goûts, il est par contre une coutume que vous ne devrez pas changer. Le tartare, c’est au couteau que cela se coupe et pour cela il vous faudra un couteau bien aiguisé. Moi de ce côté-là j’ai la chance d’avoir une machine d’affûtage Affilella, que l’usine m’a prêtée. Autant vous dire que tous mes couteaux coupent et sont super aiguisés.

Choisissez avec votre boucher un morceau de muscle de qualité. Si vous n’êtes pas équipé avec une lame bien aiguisée, demandez à votre boucher de vous le couper au couteau, mais attention la viande ne doit pas être coupée trop longtemps à l’avance. Plus rien à voir avec les préparations tartares, les règles d’hygiènes ont bien évolué depuis le temps des cosaques.

Maintenant un certain nombre de restaurateurs et de grands chefs présentent à leur carte de grands tartares, préparés par les chefs à la dernière minute, pour ne citer que les plus réputés Tartare Mauricien, Mexicain, Russe, Laotien, Thaï…

Tartare Débiter le boeuf
Débiter le boeuf
Tartare Trancher dans le sens des fils
Trancher dans le sens des fils
Tartare Trancher en lamelles
Trancher en lamelles
Tartare Trancher enfin en cube
Trancher enfin en cube
Tartare Tartare a assaisoné
Tartare a assaisoné
Tartare
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  4. Bœuf en verrine
  • Boeuf

Pascal

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omothermix.com dit :
12 novembre 2016 à 0 h 26 min

Trop bon le tartare mais il faut prendre une excellente viande et toujours le préparer à la dernière minute 😉

kekeli dit :
27 octobre 2016 à 5 h 59 min

Désolée, là, je passe mon tour !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Titanique dit :
27 septembre 2016 à 2 h 12 min

évidemment tu trouves toujours le moyen de me donner faim!
tu à vu l’heure hihi
bises

Caro* dit :
10 septembre 2016 à 11 h 57 min

Bonjour Pascal, j’espère que tu vas bien ?
Je suis une véritable accro du tartare de bœuf donc ton article me met l’eau à la bouche (et l’heure du déjeuner approche mine de rien !). Merci pour cet article délicieux et je te souhaite un bon weekend 🙂

Titanique dit :
3 septembre 2016 à 23 h 55 min

eh bien pascal tu peut ajouter une assiette, j’adore !
bisous

Lou dit :
29 août 2016 à 20 h 21 min

J’adore ça ! surtout coupé au couteau !
Bonne soirée

Christalie dit :
27 août 2016 à 16 h 44 min

j’adore ça ! je n’en mange que rarement mais à chaque fois avec delectation !! par contre sous la selle …heu comment dire ? 😉

la nonna dit :
26 août 2016 à 22 h 01 min

moi j adore le tartare de boeuf ,bisous

gut dit :
26 août 2016 à 10 h 33 min

Me voici de retour sur la Blogo !! j’espère que tu vas bien Pascal et que tu as passé de bonnes vacances ?
Moi je fais partie de celles qui sont subjuguées par les tartares, qu’ils soient de poisson ou de viande : j’adore ! surtout lorsqu’ils sont faits au couteau !! gros bisous

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