Pintade aux morilles , supreme de pintade au vin, Chaque fois que je peux utiliser des morilles je me réjouis, ici avec le suprême de pintade aux morilles on atteint un mariage presque parfait.

Recette pour 8 personnes

8 suprêmes de pintade

120 gr de morilles séchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 gr de beurre

1 litre de crème

1 bouteille de savagnin du jura

Mettez les morilles tremper dans de l’eau tiède une demi-heure. Récupérez l’eau, décantez et réservez, coupez en deux à l’aide d’une paire de ciseau la morille et rincer plusieurs fois. Tant que vous trouvez des petits cailloux il faut recommencer l’opération. Grillez  doucement vos suprêmes dans une cocotte en fonte, salez, poivrez et réservez. Dans la cocotte, mettez le beurre et faites revenir les morilles, versez le vin, attendez quelques minutes et ajoutez ensuite l’eau des morilles décantées. Laissez cuire et réduire une bonne heure, mettez la crème et finissez la cuisson des suprêmes. Dès qu’ils sont cuits, retirez les et gardez les au chaud, laissez cuire et réduire votre sauce. Quelques minutes avant de servir, remontez en température vos suprêmes directement dans votre sauce.