Mon confit de canard
Recette du canard gras Confit :
Pour 6 personnes
6 cuisses de canard gras
Mettez les cuisses de canard sur une grille côté peau en haut, placez ça et là quelques feuilles de laurier, salez généreusement les cuisses de canard. Filmez l’ensemble en prenant soin de placer sous les cuisses un récipient de la même dimension que la grille. Laissez le tout se reposer 24 heures dans un endroit frais. Badigeonnez les cuisses avec un pinceau du mélange (miel et balsamique), puis mettez les dans un plat fermé allant au four, et laissez cuire 4 à 5 heures dans le four à 120 °. Une fois que le canard est cuit, laissez le reposer de 24 h à 36 heures dans sa graisse. La veille de déguster votre confit, montez en température votre canard afin de pouvoir séparer la graisse et surtout le fond du jus qui va vous permettre de faire votre sauce. La graisse peut être congelée en petite dose, afin de l’utiliser dans toutes vos recettes. Laissez encore la soirée pour refroidir votre plat, afin que le lendemain vous poussiez retirer complètement toute trace de graisse. Prennez votre réduction couleur pourpre, laissez la réduire encore sur le feux avec un peu de balsamique, calculez pour avoir au moins 3 cuillères à soupe de sauce par personne. Remontez doucement en température vos cuisses, pour le service nappez d’un peu de votre sauce.
Comments
Tout simplement DIVIN !
Nous avons eu la chance d’avoir Pascal comme chef cuisinier pour nous concocter un repas d’anniversaire pour 40 personnes. N’hésitez pas à le contacter pour ses services, vous ne le regretterez pas !