MAGRET DE CANARD EN CROUTE
Magret de canard, une viande qui se prête bien au magret de canard en croute. Ce magret de canard en croute est farci avec une duxelles de chanterelles. Les magret de canard au four une cuisson que supporte bien les magret de canard en croute. La préparation du magret de canard, pour réaliser ce magret de canard en croute, il faut impérativement le griller dans une poêle, juste donner de la couleur à la viande de chaque côtés, après il suffira de respecter le temps de cuisson. Ce magret de canard en croute une vraie recette de noël.
Recette pour 4 personnes:
2 Magrets de canard
1 rouleau de pâte feuilleté
3 échalotes
1 gousse d’ail
150 g de girolles
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 grosse cuillère de crème épaisse
Marquez à l’aide d’un couteau la peau du magret sans toucher la chair.
Faites revenir le magret de canard dans une poêle chaude sans graisse du cotes de la peau.
Retourner le magret puis faites-le colorer cotés chair, pendant 2 à 3 minutes pour les deux côtés.
Préparez les girolles et coupez-les en duxelles.
Epluchez les échalotes et l’ail.
Saisissez les échalotes et l’ail avec une cuillère à café de graisse de canard.
Jetez les girolles dans la poêle, jusqu’à la réduction complète de l’eau, salé et poivré.
Etalez la pate feuilleté.
Répartissez la moitié de la duxelles sur la pate feuilletée.
Déposez le magret cotés peau.
Recouvrez de girolles.
Enroulez la pate feuilleté autour du magret de canard en collant avec de l’eau toute les parties de la pate qui se touche.
Tracez à l’aide d’un couteau la partie supérieur de la croute sans couper la pate.
Percez un trou sur le dessus de votre croute en glissant un entonnoir de papier aluminium.
Dorez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau l’ensemble de votre croute.
Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes.
Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage : Cabernet franc et cabernet sauvignon
Température entre 15° et 16°
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- Tailler la peau
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- Griller cotés peau
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- Puis retourner le magret
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- Saisir les girolles
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- Crémer les girolles
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- laisser réduire
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- Etaler la pate
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- Poser le magret sur la pate
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- Recouvrir de girolles
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- Refermer les cotés
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- Rouler le magret
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- Décorer la pate
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- Faire un entonnoir
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- Cuit
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- Zoom
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- Cuisson magret parfaite
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- Magret en assiette
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at 15 h 06 min
Une fois de plus tu me fais saliver : ta terrine de sanglier, un pur régal ! Très belle et surtout très bonne ! Merci pour toutes tes belles et bonnes recettes ! bon dimanche, bises !
at 22 h 42 min
Je peux m’inviter ?J’adore le magret. Le tien semble parfait.
Bises, Patricia
at 7 h 42 min
jamais cuisiné le magret de cette façon , il est bien saignant : super idée gouteuse , bonne journée
at 23 h 28 min
Rho!!! voila une recette bien tentante.
Le magret, j’adore et cuisine de cette facon, il doit etre exquis!
Bises et tres bonne soiree
at 20 h 34 min
La cuisson doit être parfaite comme ça, un régal!
merci pour ta recette et bises!!!
isa
at 19 h 56 min
très belle recette merci pour le partage
at 12 h 15 min
Très sympa, je suis curieuse de gouter ça !
Je garde la recette sous la main, merci !
A bientôt…
at 9 h 23 min
Une manière que je fais souvent, la viande est top. J’ajoute du foie gras frais et des cèpes.
Bisous
at 8 h 38 min
La cuisson doit être contrôler à la mn j’adore !!
Je te souhaite une belle journée
Valérie.
at 22 h 31 min
J’adore les viandes en croute !
at 21 h 53 min
Ha, il faut que je me lance, c’est une recette qui me plait bien !!!
bises
Annick
at 18 h 31 min
voici une belle façon de célebrer le magret !!
bonne soirée
hervé
at 15 h 00 min
ça lui donne tout de suite un air festif à ce magret
at 14 h 40 min
j’adore cette façon de cuire, mais j’en ai jamais faite! merci