Hachis parmentier de canard confit

Jeudi, 25 février 2010 00:32 Last Updated on Dimanche, 05 juin 2011 15:57 Written by Pascal B 1 Comment

Hachis parmentier canard confit, voici une nouvelle façon pour votre recette confit canard. Cette recette de hachis parmentier de canard reste une recette facile. Il y a bien sur des centaine de purée parmentier les plus connues sont à la viande, mais poissons aussi, légumes. Moi cette fois ci j’ai choisi recettes parmentier de canard

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de canard gras

8 feuilles de lauriers

1 pot de graisse de canard

1 kg de pommes de terre (Bintje, Ker Pondy, Monalisa,Ratte)

10g de sel (ou une cuillère à café ras)

150 g de beurre

0.2 l de lait entier

1 pointe de muscade

Sel et poivre

Mettez les cuisses de canard sur une grille côté peau en haut, placez ça et là quelques feuilles de laurier, salez généreusement les cuisses de canard. Filmez l’ensemble en prenant soin de placer sous les cuisses un récipient de la même dimension que la grille. Laissez le tout se reposer une nuit dans un endroit frais.

Enlevez les grains de sel, faire fondre la graisse de canard dans votre cocotte allant au four puis rangez les cuisses de canard face à face, l’idéal serait que les cuisses soient recouvertes de graisse, laissez cuire 4 à 5 heures dans le four à 120 °. Une fois que le canard est bien cuit. Désossez les cuisses et effilochez votre viande.

Epluchez et coupez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide ajoutez 10 g de gros sel. Laissez cuire doucement, l’eau doit juste frémir jusqu’à ce que vous puissiez transpercer de part en part toutes les pommes de terre avec un couteau. Egouttez les pommes de terre sans les rincer. Ecrasez-les avec le presse purée, faites chauffer le lait et ajoutez-y la muscade râpée. Versez le lait chaud dans la purée en tournant comme précédemment, jusqu’à ce que la purée soit bien liée, incorporez beurre, salez poivrez.

Montez vos verrines en commençant par une couche de purée, puis une couche de confit puis terminez avec une couche de purée. Dispersez quelques noisettes de beurre dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn puis passez sous le gril 5 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot noir (Rouge) Cépages : Pinot

Température entre 13° et 14 °