Pour 6 à 12 personnes
Selon le poids de votre volaille
Dinde rôtie au miel et aux amandes
1 dinde de 4.5 kg
2 cuillères à soupe de graines de sésame
200 g d’amandes mondées, très finement hachées
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères de paprika
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de clou de girofle en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 oignon piqué d’un clou de girofle
30 g de beurre fondu
4 bâtons de cannelle
12 cuillères à soupe de miel
50 cl de bouillon de volaille

Préchauffez votre four à 175°. Couvrez le fond d’un plat avec les amandes hachées et les graines de sésame et faîtes dorer au four en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ; Laisser refroidir et réservez.
Dans une jarre mélangez la cannelle, le cumin, la coriandre, le gingembre, le girofle, le paprika, le sel et le poivre. Frottez la peau et la cavité interne de la volaille avec ce mélange, placez l’oignon dans la dinde et fermez, bridez. Prendre une plaque à rôtir, posez la dinde et l’arrosez de beurre fondu. Coupez les abattis en morceaux, mettez-les autour, ainsi que les bâtons de cannelle. Mélangez le miel à la moitié du bouillon et versez sur la dinde.
Faites rôtir au four, en tournant la volaille, régulièrement afin de terminer sur le dos, pendant 3 heures. Arrosez souvent pendant la cuisson, si votre liquide brunit, ajoutez le reste du bouillon.
15 minutes avant la fin de cuisson, enlevez la dinde de la plaque de cuisson, passez le jus au chinois dans une casserole. Dégraissez et réduire si nécessaire, il vous faut au moins 30 cl de glaçage. Ajoutez les graines de sésame et les amandes. Remettre la dinde sur la plaque arrosez du jus et laissez cuire encore 15 minutes, en arrosant souvent jusqu’à ce que la peau soit ambrée et croustillante.
Enlevez la ficelle à brider. Mettez la dinde dans un plat chaud, arrosez avec ce qui reste du glaçage, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 mn avant de découper.